2013/08/02
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【40分鐘上 4道菜】食材備料篇

文、整理/張立德‧攝影/Amily‧場地提供/齊云生活美學館‧料理示範《帥哥好煮意》Armando
強調健康、養生食材,並運用最簡單的料理方式進行烹煮,才能吃出食物原味及營養,帥哥料理達人Armando Reed教導大家,如何透過流暢的料理流程,並充分利用時間及事前準備,讓烹調工作同時展開,將4道式的西式4人宴客套餐,快速簡單在40分鐘內完成,輕鬆變出一整桌菜!
Armando
Armando
Armando表示,如果希望讓宴客烹調流程更順利,並能加快整體料理時間,除了材料最好在請客前一天就買齊,並清洗乾淨,蔬菜水果及蔥薑蒜不需要先削皮或切絲切塊,在等待燉煮料理的空檔時間再來處理即可,提早處理再冷藏,有時味道會走味,而肉類要切要醃,以及要榨汁的濃湯,都可以前一天先做好再冷藏,請客當天可節省更多時間。
在美國德州出生的Armando,小學開始就對料理有興趣,從小跟著媽媽一起做菜,學得一身好廚藝,後來無論是求學,或從事模特兒工作,也經常料理給自己及招待朋友;重視養生的他,建議自宅料理及選擇天然有機食材,是最有益健康的,透過簡單快速的烹調方式,不但讓料理流程更省時,也最能吃出食材原味;而盛行烤肉活動的德州,也激發他創新許多烤肉料理,本次也特別分享他的拿手招牌菜,並教導大家只要30~40分鐘,就能完成4道西式4人套餐,在家請客真的一點都不難!
攝影/Amily
攝影/Amily
食材備料Ingredients
第1道 甜橙酪梨沙拉
柳橙1顆、芝麻葉2~3碗、紫萵苣1顆、酪梨1/2-1顆、新鮮香菜(芫荽)1把、橄欖油少許、胡椒、萊姆(無籽檸檬)1顆
攝影/Amily heavy
攝影/Amily heavy
第2道 奶油甜椒湯
cream高脂厚奶油(重霜)1杯、黃色(或橙色)甜椒1/2公斤(先去籽)、胡椒、鹽、檸檬(或萊姆)
攝影/Amily
攝影/Amily
第3道 德州烤雞培根捲
雞胸肉4塊、培根(燻肉)4片、奶油起士醬(原味乳酪醬)、墨西哥辣椒
攝影/Amily
攝影/Amily
第4道 榛果巧克力火鍋
Nutella巧克力榛果醬1.5罐、鮮奶油1杯、草莓、香蕉、奇異果、燕麥餅1包
Smart idea 水果快速成熟與保鮮
Armando提醒,如果買的水果還沒完全成熟,但隔天就要料理請客,想讓水果快點成熟,可以把水果與香蕉放在同一袋裡,加速水果氧化成熟,反之,如果不想水果太熟或變黃變老,可與檸檬放同一袋,或灑點檸檬汁,就可讓水果保鮮!
攝影/Amily
攝影/Amily
小作弊讓料理簡單快速
Armando偷偷透漏小祕密,為讓宴客料理執行更簡單快速,可小小作弊一下,例如直接使用一般超市有售的巧克力醬,加上鮮奶油慢煮攪拌,就是香甜巧克力火鍋,或在雞胸肉及培根間抹上的奶油起士醬也可以直接使用超市賣的,不需再加任何調味就能直接進烤箱了!

資料來源:143期漂亮家居 / 設計家Serchome

【People Data 】
Armando Reed 美國德州大學數學系畢業,爸爸是德國、西班牙混血的物理學家,媽媽是來自台灣的會計師,在美國德州奧斯汀出生長大;來台灣5年,擔任模特兒,曾拍過遠傳、中國信託、Honda汽車、高露潔牙膏等電視廣告,目前是TLC旅遊生活頻道《帥哥好煮意》節目主持人,從各國名菜到地方街頭小吃中汲取靈感,然後回到廚房,利用這些元素烹調出西式佳餚,而每道菜都帶有獨特的亞洲風味,教導大家如何把亞洲風味和食材融入西餐之中,從而進一步提升菜式層次。


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