2013/09/09 收藏

關鍵牛高湯

撰文/吳佳穎‧攝影/璞真奕睿影像工作室‧料理/黃建凱
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一碗好的牛肉麵,重在湯頭、牛肉與好醬。擅長中餐、港式、新加坡料理的大廚黃建凱,運用中華料理一物多用的手法,以牛高湯為基底,藉由不同的牛位部肉與調配醬料,教你四種口感道味與截然不同的牛肉好麵。

熬煮牛高湯

熬煮牛高湯

材料
肉桂1條、草果3粒、八角5粒、香葉10片、莞茜子1小匙、薑70g、洋蔥3顆、牛大骨3~5kg、白蘿蔔1條、水3000cc、胡椒適量、魚露適量、冰糖適量

作法
1. 先將牛大骨烤出香味。
2. 將所有材料加入水中熬煮至少5 小時即完成。

►看更多:自己熬高湯,6個美味省錢小秘訣

 


基本牛高湯 牛肉麵 湯頭 楊建凱 中華料理


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