2014/02/27 收藏

【小撇步】昆布紫菜高湯好簡單!

文/郭宗坤.資料來源《餐桌上的魚百科》
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餐廳簡單做個紫菜蛋花湯怎麼都特別有味?高湯就是好喝的關鍵。讓《餐桌上的魚百科》作者郭宗坤教你如何簡單煮鍋鮮美的高湯吧!

昆布紫菜高湯。

昆布紫菜高湯。

用1 斤蛤蜊與1 公升水,煮出蛤蜊水後,加上1 盒300g 的青紫菜與一條昆布,一同煮滾就可以囉!

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食材料理家

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
知名料理人郭宗坤,大方公開魚肉美味迷人的超級秘密!餐桌上的魚百科

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