2014/02/27 收藏

自己也能做麻辣湯底!

示範/黃宇謙‧文/吳淑華‧攝影/王正毅
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原來做麻辣湯底也不難!只要請中藥店幫忙按以下食譜拿材料,爆個香、煮一煮就好啦!而且除了安心之外,也很適合用來做各式料理,可以提升料理的鮮美,並豐富口感層次。

香辣有味的麻辣湯底。

香辣有味的麻辣湯底。

《材料》
水4500cc、薑20g、青蔥20g、蒜頭15g、糖50g、醬油150cc、藥材、花椒15g、乾辣椒15g、桂子5g、草果3g、砂仁2g、甘草1 片、肉桂2g、丁香1g、八角1 個。

《作法》
1. 將所有藥材放入砂布,放入湯鍋,煮滾。
2. 取油鍋,用少許的油爆香薑、蒜、蔥,加入糖,炒化後加入醬油煮滾,倒入湯鍋。
3. 用小火煮30 分,用細網過濾即可。

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