2014/03/07 收藏

柑橘熱熱吃?創意風味餐上桌

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/楊慧玉
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除了當水果吃,橘子也能入菜喔!環球科技大學餐飲廚藝系副教授郭木炎在知名老菜「芋泥鴨絲捲」中加入橘子,炸過後再舖上橘皮絲,吃起來爽口不油膩、還多了橘香,十分特別。

柑橘除了當水果吃之外,還可以入菜料理。

柑橘除了當水果吃之外,還可以入菜料理。

環球科技大學研發
雲林縣的柑橘類水果種植面積達3000多公頃,產量居全國之冠,縣府為提高農民收益,委託環科大研發10道特色料理,增加橘子、柳丁、文旦及茂谷柑的銷售量,做法並傳授縣內16家民宿、餐廳業者,創造農產的附加價值。

以熱食方式呈現
柑橘類水果口感微酸,如果入菜,大都作為生菜沙拉或冷盤配菜,郭木炎則突破傳統,以熱食方式呈現,研發出金橘芋泥鴨絲捲、宮保柚子豆腐、香橙海鮮福袋、酸辣三絲等特色,色香味俱全。

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看料理橘香水果紅茶
看料理做果醬,自然就是美妙好滋味


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