2017/05/17 收藏

無添加,自己做古早味粉圓

文圖/Fooding台灣好食材編輯
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夏日炎炎,吃剉冰最消暑!除了綠豆、薏仁、愛玉、仙草,粉圓也是常見的冰品,但你知道粉圓是怎麼做的嗎?不妨跟著達人詹添晃一起動手做,從地瓜粉到變成粉圓,只要逐步加水搓一搓,不到30分鐘,一杯古早味的手工粉圓就完成了

1.將地瓜粉倒入鍋子裡。

1.將地瓜粉倒入鍋子裡。

天然粉圓透明無色
天氣爆熱,冰飲店人潮也爆滿,許多人喜歡吃Q彈的粉圓,但市售粉圓為了口感更軟Q,除了地瓜粉,還加了太白粉、糯米粉及食用色素,讓粉圓呈現黑糖般的金黃色,其實天然的粉圓應該是透明的,而且經過冷藏後,口感幾乎不變,吃得更安心

依照步驟進行
動手做粉圓前,先準備勺子、篩子、攪拌棒及大鍋子,3斤地瓜粉約可做出5斤粉圓,依照以下步驟進行,一點也不難。

2.邊搓揉邊加水。

2.邊搓揉邊加水。

3.搓到濕度可以結塊、但可以輕易剝開的程度。

3.搓到濕度可以結塊、但可以輕易剝開的程度。

4.將地瓜粉倒入篩子裡過篩。

4.將地瓜粉倒入篩子裡過篩。

5.過篩同時,手也在篩上搓揉,將結塊的地瓜粉搓平。

5.過篩同時,手也在篩上搓揉,將結塊的地瓜粉搓平。

6.因篩子有孔狀,過篩後的地瓜粉會呈現圓圓的小顆粒,篩孔越大、粉圓也越大。

6.因篩子有孔狀,過篩後的地瓜粉會呈現圓圓的小顆粒,篩孔越大、粉圓也越大。

7.將地瓜粉放回鍋裡,以手抓球的弧形,分別以順時針及逆時針方式繞圓圈搓動,讓地瓜粉在手掌間滾動。

7.將地瓜粉放回鍋裡,以手抓球的弧形,分別以順時針及逆時針方式繞圓圈搓動,讓地瓜粉在手掌間滾動。

8.搓到顆粒分明時,再邊搖邊過篩,讓粉圓大小一致、而且更緊實。

8.搓到顆粒分明時,再邊搖邊過篩,讓粉圓大小一致、而且更緊實。

9.將粉圓放到鍋裡繼續繞圓搓揉,邊搓邊加地瓜粉,粉圓越搓越大顆。

9.將粉圓放到鍋裡繼續繞圓搓揉,邊搓邊加地瓜粉,粉圓越搓越大顆。

10.將粉圓搓到適當大小。

10.將粉圓搓到適當大小。

11.再過篩一次。

11.再過篩一次。

12.準備一鍋滾水,將粉圓放入,且持續用大火煮。

12.準備一鍋滾水,將粉圓放入,且持續用大火煮。

13.蓋住鍋蓋,每隔幾分鐘攪拌一下,以大火煮12分鐘,滾水可讓粉圓不沾鍋,煮好後再悶個6分鐘。

13.蓋住鍋蓋,每隔幾分鐘攪拌一下,以大火煮12分鐘,滾水可讓粉圓不沾鍋,煮好後再悶個6分鐘。

14.粉圓內層要靠悶熟。燜熟後,用勺子撈起,以冷開水清洗,洗去表面粉濁,讓粉圓顆顆分明。

14.粉圓內層要靠悶熟。燜熟後,用勺子撈起,以冷開水清洗,洗去表面粉濁,讓粉圓顆顆分明。

15.可加一點黑糖,粉圓帶點金黃色更討喜,味道更有層次。

15.可加一點黑糖,粉圓帶點金黃色更討喜,味道更有層次。

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