2014/08/29 收藏

【喝咖啡十問】咖啡因含量和你想的不一樣?

文/呂方平‧圖/王正毅
3 7999

常見咖啡的咖啡因含量和你想的不一樣!一般人會被名稱誤導,如所謂的「濃縮」,但其實和烘焙方式和萃取時間才有關。

咖啡因含量咖啡豆烘焙深淺也有關。

咖啡因含量咖啡豆烘焙深淺也有關。

波希米亞人咖啡店老闆胡家源說,風味醇厚的義式濃縮咖啡(Espresso),容易讓人誤以為咖啡因含量很高,事實並非如此。咖啡因含量比較高的,是淺烘焙的咖啡豆,以及長時間萃取的咖啡。

用「濾滴」方法煮咖啡,因為萃取時間較長,咖啡因也比用高壓短時間萃取的義式咖啡來得高。他指出,依物理方式萃取之義大利低因咖啡RISTRETTO,製作時間更短,故在三類義式咖啡中,咖啡因含量最少。


【喝咖啡十問】咖啡因含量和你想的不一樣? 健康喝咖啡 咖啡 咖啡因 濃縮咖啡