2017/09/06 收藏

烤出居酒屋招牌菜:烤雞肉串、烤雞肉丸

文/編輯部整理‧攝影/王正毅‧資料來源《好吃》
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到居酒屋,很難不點烤雞肉串、烤雞肉丸這兩道烤物,一道是單純的鹽味加上炭香;一道是充滿彈性和肉汁的口感,配上清酒或啤酒,好幸福啊!不上居酒屋的時候,學著自己在家烤吧!

美味多汁的烤雞腿串、烤雞肉丸。

美味多汁的烤雞腿串、烤雞肉丸。

《烤雞肉串》
烤雞肉串是居酒屋的招牌菜,同時也是日本人的家常菜,日本人家裡的瓦斯爐下常附有一個小型烤箱,用途就是方便烤魚烤肉。準備烤雞肉串時發現台日習慣的不同,台灣人喜歡好事成雙,可是日本人卻喜歡奇數,送禮時都以單數為吉利!

材料
去骨帶皮雞腿肉1 支
切3 公分方塊甜椒1 個
切3 公分方塊新鮮香菇2 朵
去梗、各切成四等分鹽適量。

用具
烤肉竹串20 支,泡水一個小時備用。

烤雞腿串前處理
將雞腿肉用鹽搓揉一下,用竹串串起肉塊、甜椒和香菇。

《烤雞肉丸》
雞腿肉剁細成絞肉後捏成的肉丸,特別多汁又富有彈性,中秋烤肉前可事先準備冷藏,時間一到就可以直接拿出來烤肉囉!

材料
去骨去皮雞腿肉1 支,剁細
黑胡椒粉少許
綠紫蘇葉3 片,切細
麵包粉少許
鹽1/4 小匙
半杯烤雞醬

烤雞肉丸前處理
將雞腿絞肉拌合其他材料(烤雞醬料除外),放冰箱冷藏至少30 分鐘。取出雞絞肉,捏成約5 公分直徑的肉丸,壓扁成長橢圓形,插入竹串即可。


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