2015/04/24 收藏

【小知識】苦茶油和茶籽油有什麼不一樣?

文圖/原水出版《發現超級食物。鮮榨苦茶油:64道茶油養生料理絕配&正確用油知識》
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苦茶油和茶籽油有什麼不一樣?苦茶油煎、煮、炒、炸都可以嗎?趕快看看!

新鮮採摘台灣在地生產三種不同的茶籽。

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《苦茶油、茶籽油與茶樹精油的不同》
苦茶油是利用油茶樹及高樹種大?油茶的「油茶」及小?油茶的「短柱山茶、細葉山茶」籽榨油所得,其葉子無法製茶食用,但熟齡茶樹的根、莖、枝幹可以用來應用嫁接茶花,達到觀賞用途。
茶籽油則是以製茶用的矮樹種屬灌木茶葉樹種的種籽製油所得。
● 一般消費者所認知的茶樹精油,是利用「澳洲茶樹」的新鮮枝葉蒸餾而得,非上述茶樹的種籽製成。

4步驟檢測好的苦茶油:如何分辨苦茶油的品質好不好?
各種油品超級比一比:每天2~3湯匙好油脂有益健康!

苦茶油為第一道自然壓榨所取得,加熱後穩定性高,油煙少,即使高溫烹煮也不容易酸化。

苦茶油為第一道自然壓榨所取得,加熱後穩定性高,油煙少,即使高溫烹煮也不容易酸化。

《苦茶油可以用高溫煎、煮、炒、炸嗎?》
苦茶油為第一道自然壓榨所取得,加熱後穩定性高,油煙少,具有抗氧化的特性,即使高溫烹煮也不容易酸化,一般的食用油加熱不久就會冒煙是因為油溫到達臨界點(發煙點)的關係,油質馬上就會劣敗,但是苦茶油發煙點高達210℃以上,耐氧化程度是所有初榨油中最高的,除了可以涼拌、煎、煮、炒等,還可以應用在油炸及烘焙;油炸食物時不僅酥脆可口,還增添苦茶油的自然綠?風味!但就保存油脂之營養價值的觀點來看,低溫烹調還是優於高溫加熱烹調。

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發現超級食物。鮮榨苦茶油:64道茶油養生料理絕配&正確用油知識

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1. 本書包含64道茶油養生料理絕配&正確用油知識
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