2017/04/17 收藏

【小撇步】餐廳青翠、脆口絲瓜用這招!

文/潘瑋翔‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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奇怪ㄟ!餐廳裡炒出來的絲瓜總是那麼翠綠,而且口感也不會那麼糊爛,原來用這招!

用刀刮去表皮。

用刀刮去表皮。

如果想要絲瓜吃起來比較脆口,炒起來顏色比較青翠,可以用刀刮去表皮、保留較靠近外圍的綠色瓜肉,這樣的切法,絲瓜烹調起來不會太軟,也比較適合用來油炸。

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Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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