2016/05/31 收藏

雞蛋冷藏、冷凍保存法

文/台灣好食材編輯‧圖/pixabay‧資料來源/營養師教你跟著四季吃健康、異國料理全攻略
7 28405

在冰箱常備雞蛋,要用時就很方便,入菜、烘焙都好用。雞蛋買回來後要怎麼保存才好呢?除了可以冷藏保存,還可以冷凍保存,而且保存時間可長達三個月。

雞蛋是非常百搭的食材。

雞蛋是非常百搭的食材。

《冷藏蛋》
儲存和烹調雞蛋應特別注意,沙門氏桿菌常會在雞蛋表面,而在室溫下迅速繁殖,若烹調製備時處理不當,可能會造成食物中毒。因此最好購買冷藏雞蛋,若是從市場上買到未經滅菌的雞蛋,應先清洗雞蛋外殼,再冷藏於4℃以下儲存,防止細菌增長。在烹調方面,因沙門氏桿菌在蛋殼形成前就已存在雞蛋裡面,如果食用未熟蛋,可能有食品安全疑慮。建議烹調雞蛋時,要充分加熱煮熟,即可有效殺菌,減少因沙門氏桿菌引起的食品中毒風險。

《冷凍蛋》
蛋(不帶殼)最多可以冷凍三個月,要用時放在冷藏解凍,然後馬上使用。如果把蛋放在耐凍袋裡冷凍,可以把整袋倒到碗裡,上面蓋保鮮膜解凍,這樣既可以減少浪費,又比較省事。記住袋/盒外要標明全蛋/蛋白/蛋黃的數量。
•把全蛋打到碗裡,稍微攪散,然後倒進可密封的耐凍袋或保鮮盒裡。
•蛋黃加一小撮鹽或糖(視用途而定),可減緩冷凍凝膠現象,稍微打散後,凍法和全蛋相同。
•蛋白不需事先處理,直接倒進耐凍袋或盒,放到冷凍庫就可以了。

《在冰箱常備雞蛋的理由》
1 熱一些冷凍菠菜塊,上面放顆水波蛋或煎蛋,就是一道快速的鹹點。
2 加一顆蛋到吃剩的燉飯、馬鈴薯泥、鷹嘴豆泥或任何現有食材中,拌勻做成圓餅。
3 和一些畸零蔬菜塊一起做成義式烘蛋。
4 在慵懶的週末,做一份鬆餅或可麗餅當早午餐。
5 臨時需要烘焙時,即可派上用場。


相關連結

營養師教你跟著四季吃健康:現代醫學結合節氣智慧,96道旬味料理簡單做

雞蛋 保存 冷藏 冷凍

好食購

更多

好食材TV

更多