2015/08/04 收藏

2招挑選新鮮肥美吳郭魚,順學挑超市鯛魚片

文/郭宗坤‧圖及資料來源《餐桌上的魚百科》
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養殖的吳郭魚(台灣鯛)可說是大眾化的家常魚,尤其是都會區的菜市場,更是四季都能看到。怎麼挑選很簡單,看腹部、摸魚身,就能挑得出,再順便學挑超市裡的鯛魚片喔!

兩種吳郭魚挑選時都看一下腹部是否帶點黃色。

兩種吳郭魚挑選時都看一下腹部是否帶點黃色。

《吳郭魚挑選》
1.腹部帶點黃色的吳郭魚代表肥美。

吳郭魚魚鱗黏液越多越好。

吳郭魚魚鱗黏液越多越好。

2.魚鱗還帶有黏液的最好,黏液越多代表越新鮮。

尼羅河紅魚背部有黃紋較有油脂。

尼羅河紅魚背部有黃紋較有油脂。

2.尼羅河紅魚背部有黃紋表示油脂豐富。

超市買的多是分切好的台灣鯛魚片。

超市買的多是分切好的台灣鯛魚片。

《魚片挑選》
至於在超市必較常見的是已經分切好的台灣鯛魚片,除了了解來源、識別認證外,也可以觀察魚片色澤;由於加工過程需使用臭氧殺菌,因此魚片會均勻呈現淡粉色;但如果色澤有的是淡粉色,有的是淡咖啡色,則可能品質不佳。

餐桌上的魚百科:跟著魚汛吃好魚!從挑選、保存、處理、熟成到料理的全食材事典。

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《閱讀推薦》

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5.懂得用沾醬來為食物添香的你:簡單,就是最好的味道。本書附有最能引誘食材原味的15種絕色好醬。

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郭宗坤

台灣魚料理職人

郭宗坤

從小時候喜歡吃魚、釣魚到成為首位以台灣魚熟成技術在日本取得專業調理師執照的料理人。喜歡半夜往漁市場跑,找尋最鮮美豐盛的在地漁獲,呈現出食材本身的原味美好。
擅長料理的開發與能提點魚肉鮮甜的熟成技術。曾任華國飯店、太平洋大飯店行政主廚、高餐旅學校客座講師等職務,現為味留、味柔割烹壽司料理店料理長,是感恩魚,愛用台灣在地食材的料理職人。
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