2017/03/27 收藏

自己熬高湯,6個美味省錢小秘訣

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖片來源/王正毅
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好吃的湯麵,湯頭絕對是靈魂,恰到好處的高湯,更能突顯食材的原汁原味,其實熬煮高湯一點也不難,也不必昂貴的食材,簡單的蔬果、魚鮮,就能煮出一鍋美味高湯,大家不妨試試看!

只要掌握幾個小秘訣,就能做出美味高湯。

只要掌握幾個小秘訣,就能做出美味高湯。

天氣漸漸涼了,簡單的一碗麵、一碗湯,就是天下美味了,但食材雖不講究高檔,湯頭可不能馬虎,不用現成的雞湯塊,自己做高湯一點也不難,只要掌握幾個小秘訣,就能做出美味高湯,讓餐點色香味俱全

利用豬骨或雞骨自己熬煮高湯。

利用豬骨或雞骨自己熬煮高湯。

‧多運用鮮味食材
台灣人愛吃熱騰騰的湯或火鍋,但許多標榜以天然食材或中藥材細火慢熬的火鍋店卻被踢爆以高湯塊混充,代謝型態營養師張益堯表示,高湯塊有多少比例取自天然?多少比例是採用好食材?從價格來看,大家應該心裡有數,此外,高湯塊的含鈉量高,長期過量食用,可能造成肝、腎功能負擔,建議在用餐前後多喝水加強代謝,緩解電解質失衡、口乾舌燥等不適。
 
董氏基金會營養師許惠玉則建議,馬鈴薯、芹菜、菠菜、金針菇、竹筍、海帶等食材,本身就帶有鮮味,搭配洋蔥、九層塔等辛香料,只要少許鹽就很美味,不必非得「重鹹」才夠味。
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蔬菜湯可加入自己喜愛的蔬菜及食材熬煮。

蔬菜湯可加入自己喜愛的蔬菜及食材熬煮。

‧葷蔬食材搭配更鮮美
但哪些食材適合熬高湯?除了香菇、蘑菇、番茄、洋蔥、玉米、豆類等蔬食,魚、肉、雞骨、牛骨、豬大骨也可以,葷蔬搭配熬煮,鮮美滋味更加成,大家發揮創意搭配看看吧!
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‧運用剩餘食材熬湯能省錢
熬高湯的食材可以高檔,也可以很平價,甚至「廢物利用」
,將料理剩下的白蘿蔔皮、香菇梗、玉米梗、高麗菜心等,加水及少許鹽煮滾,轉小火熬煮再過濾就好了,鮮甜的滋味感覺好幸福,純粹的蔬菜湯底,最適合素食及注重養生的人。
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濃湯。

濃湯。

‧濃湯、雞湯,熬煮都不難
老少都喜愛的濃湯,熬煮較花時間,不妨一次多做些冷凍,想吃時取出,加點食材就能享用;鍋裡放少許奶油,融化後加入麵粉翻炒,炒至奶油麵糊變色後,慢慢加水,放入先前炒好的培根、洋蔥、洋菇,稍微熬煮即可,冷卻後,依每餐份量放入矽膠盒冷凍保存,其他高湯也可以這樣做喔!
►看更多:自己做濃湯基礎包

香辣有味的麻辣湯底。

香辣有味的麻辣湯底。

‧請中藥行調配方
很多人喜歡的麻辣湯底也不難做,先請中藥店依花椒15g、乾辣椒15g、桂子5g、草果3g、砂仁2g、甘草1 片、肉桂2g、丁香1g、八角1個的比例配好、裝在砂布裡,放入湯鍋、煮滾;另一油鍋爆香薑、蒜、蔥,加糖炒化後,放入醬油煮滾,倒入湯鍋用小火煮3分鐘,再用細網過濾即可,除了麻辣火鍋,也適合做其他料理,讓人胃口大開
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‧雞架骨熬高湯
至於常見的雞高湯又怎麼煮呢?雞架骨洗淨、放入湯鍋中,加水與薑片煮滾後撈除浮沫,以小火煮20 ~30分鐘,用細網過濾就好了,不但簡單,而且不必花大錢呢!
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