2015/10/30 收藏

昆布柴魚高湯,美味入門款

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《餐桌上的蔬菜百科》
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自製高湯一次做多一點起來冷凍存放,每次要煮湯或做料理時,就能省去再次烹煮的麻煩。這裡介紹日式的昆布柴魚湯,可用來做湯類、炊飯、前菜、醃漬、煮物⋯等,清爽又健康。

擦拭。

擦拭。

《食材》
1.水400毫升
2.昆布(乾海帶)10公分
3.柴魚片20公克

《步驟》
1.用濕布輕輕擦拭一下,但白色粉末保留。

泡30分鐘。

泡30分鐘。

2.備一碗清水,讓昆布在水裡泡30分鐘。

中火煮滾。

中火煮滾。

3.昆布連同浸泡的水一起入鍋,以中火煮滾後取出昆布。

放入柴魚片。

放入柴魚片。

4.放入柴魚片後關火,靜置數分鐘。

全沉到鍋底。

全沉到鍋底。

5.待柴魚片全沉到鍋底,用網篩過濾柴魚片。

倒入盒裡。

倒入盒裡。

6.將備好的昆布柴魚湯倒入盒裡冷凍,可保存兩週。
 

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Fly 潘瑋翔

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Fly 潘瑋翔

台灣國際年輕廚師協會監事、光啟高中餐旅學程副召集人及西餐專任教師。曾獲國內外各大烹飪挑戰賽多樣獎項,擅長料理的開發與設計,對食材很有堅持與想法,是年輕一代極富創意與巧思的佼佼者。
著有《 餐桌上的蔬菜百科:跟著季節吃好菜!聰明採買輕鬆料理的全食材事典(全新增訂版)

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