2015/12/08 收藏

【小撇步】炒飯不失敗,這樣炒又鬆又香

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《我的理想廚房!日常廚事生活與不失敗烹調》
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在家做的炒飯,總是不夠鬆香?常常呈現濕濕黏黏的狀態?想要炒出餐廳等級、又鬆又香的炒飯,這樣做就對了!

只要掌握幾個要訣,在家也能炒出鬆香可口的炒飯。

只要掌握幾個要訣,在家也能炒出鬆香可口的炒飯。

外面賣的炒飯大多鬆香不濕黏,是由於用中式圓底炒鍋來炒,加上廚師習慣不斷翻鍋,每顆米粒不會彼此擠壓,幫助水氣散掉又能充分沾附到配料。在家製作炒飯時,建議用長米,例如秈米、泰國米,煮飯時的水量要比平常少1-2成,煮好後馬上用飯匙撥鬆,是讓米飯不會濕黏的第一重點。

翻炒時,建議用中式鍋會更好,因為其鍋體設計是圓的,除了導熱性佳、鍋中也有足夠空間有助於翻鍋。若是製作蛋炒飯,先把蛋炒至半熟狀態後取出,再下料和飯,這樣雞蛋不易被炒老。最後以「推鏟翻」的方式,用鍋鏟推散米粒(是「推」散飯, 而不是「切」散飯),如此炒出來的飯就不會黏成一團了。

《鬆香炒飯這樣做》

煮好的白飯,要儘快用飯匙撥鬆。

煮好的白飯,要儘快用飯匙撥鬆。

1.先煮米,水量比平常少1-2成(兩米杯煮飯大約 4-5人份),煮好後用飯匙由內鍋邊緣先撥鬆、不要切斷飯粒,底部的飯要確實翻上來,並儘快放涼或用電風扇吹涼;完全涼了才代表飯粒表層水氣已釋放。

炒蛋。

炒蛋。

2.先熱鍋,加入冷油2湯匙後燒熱,加入2顆打勻的雞蛋。
3.待雞蛋起泡後,以筷子快速攪開變成蛋碎,於半凝固時熄火,盛起備用。

用鍋鏟推散飯粒。

用鍋鏟推散飯粒。

4.中火熱鍋,加入冷油2湯匙,先爆香蔥花,再倒入飯,用鍋鏟由中心輕輕往外推散。

推散飯粒至沒有結塊。

推散飯粒至沒有結塊。

5.接著翻鏟飯,推幾下再翻鏟,直到飯粒沒結塊為止;最後倒入雞蛋再推散,邊用鹽調味炒勻,試吃鹹度後可撒點胡椒粉。

我的理想廚房!日常廚事生活與不失敗烹調。

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