2017/02/20 收藏

酸菜鴨湯

作者/邱寶郎‧圖及資料來源《客家人的惜物廚房》
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說起酸菜,不少客家人的眼睛馬上就亮了起來。孫于卿說,小時候家裡,不管什麼時候幾乎都有酸菜或福菜湯,尤其加了鴨肉一起炆煮,滋味更是迷人。

酸菜鴨湯。

酸菜鴨湯。

《材料》

鴨肉 半隻
桂竹筍 3~4條
酸菜 5~6片
薑片 適量
鹽 適量

酸菜撕成長條再切段。

酸菜撕成長條再切段。

《作法》

1.鴨肉切塊汆燙、桂竹筍切塊、酸菜撕成長條再切段。
2.湯鍋中裝水,燒開後放入鴨肉、桂竹筍及薑片炆煮。
3.加入酸菜煮至入味,以少許鹽巴調味即可。
 

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廚事筆記
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酸菜可換成福菜,桂竹筍也可換成其他種類的筍片,若遇到非竹筍產季也可不放,因為光單單酸菜或福菜炆煮鴨肉就很好吃,且深具客家味。

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