2016/02/03 收藏

清燉牛腱,燉肉也燉好湯

文/暴躁兔女王‧圖及資料來源《療癒廚房》
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牛腱子肉是我們家很喜歡的牛肉部位, 帶著一點筋、吃起來QQ 的, 又不像牛腩或牛肋條那麼多肥油, 不論是燉湯或滷都很合適。

清燉牛腱。

清燉牛腱。

比起紅燒,吾厝更喜愛清燉的風味,但是清燉牛腱一次只燉一點點是不夠味兒的,不如一次燉一大鍋,牛腱多放一點,湯頭才夠味。

於是我們家的常備清燉牛腱,都是一次燉個三四條,一鍋燉完就有牛肉湯喝也有牛肉吃,還可以做各種變化,非常好用萬用!

如果能買到台灣本地的黃牛肉來做是最好的,台灣牛腱子肉新鮮又軟嫩,是硬邦邦的進口牛腱比不上的。

備齊材料。

備齊材料。

《材料》
牛腱子肉3 條(合計約1000g)
洋蔥對半切開1 個
紅蘿蔔切大滾刀塊1 根
老薑或粉薑拍裂1 節(約大拇指長度)
清燉牛肉用香料滷包1 個
米酒或高粱酒3 大匙
水1500cc
鹽適量

★ 清燉牛肉用的香料滷包,可以向賣牛肉的店家索取,通常買牛肉就會免費贈送,亦可在中藥行購得。如果實在無法買到,也可以省略,或是改放你喜歡的香料,例如草果就很合適。
★ 保存:冰箱冷藏5 日,冷凍1 個月
 

如果希望燉出來的湯頭清澈,那麼肉類入水汆燙的前置作業必不可少。

如果希望燉出來的湯頭清澈,那麼肉類入水汆燙的前置作業必不可少。

《作法》
1.先進行牛肉的前置處理。將牛腱子肉洗乾淨,放在鍋子裡,注入足夠淹過牛肉的冷水,開中大火開始汆燙,等到水大沸大滾,開始計時3 分鐘後,熄火取出牛肉,沖洗一下牛肉表面的浮沫,汆燙的水倒掉不要。


 

牛肉要徹底燉透才會軟嫩可口,湯水也才會有味道。

牛肉要徹底燉透才會軟嫩可口,湯水也才會有味道。

2.取一個足夠容納所有材料的大鍋,投入洋蔥、紅蘿蔔、薑、牛腱肉、滷包、米酒,再注入清水,水量要足夠淹過牛肉,轉大火開始燉煮,煮至湯水沸騰,便轉小火,維持湯面微滾冒小泡的狀態,蓋上鍋蓋,燉煮約50 分鐘。

★ 如果使用台灣本地黃牛肉,大約燉煮50 分鐘即可,但若使用進口牛腱,約需要70 分鐘∼ 1.5 小時。
 

燉好的牛腱和湯,要吃肉要喝湯都可以

燉好的牛腱和湯,要吃肉要喝湯都可以

3.燉好的牛腱和湯,以鹽巴調味後,要吃肉要喝湯都可以,也可以此為湯底,再添加喜歡的食材同煮,例如白蘿蔔、番茄、菇類等等。如果牛肉要切片來吃,請取出牛肉靜置至不燙手的程度再切,切片的牛肉,沾點蒜泥醬油膏或辣椒醬來吃也很美味。

★ 一次吃不完的清燉牛腱,請把牛腱連同湯汁一起進冰箱保存,牛肉泡在湯裡,才不會乾掉。

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療癒廚房 我家的舒適食、常備菜、料理的基本與廚房裡的大小事。

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從小立志絕對不要成為家庭主婦,卻在職場打滾多年後意外回歸家庭,從此主婦魂上身,一發不可收拾。只要待在廚房裡,彷彿就能撫平生活中一切焦躁乏力。 請一起來體會,廚房裡的療癒魔法。

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