2016/06/13 收藏

安東燉雞

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《道地韓國媽媽家常菜360道》
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不用飛到韓國,也能吃到道地韓式料理!這道韓國名菜安東燉雞,將雞肉、馬鈴薯、韓式冬粉充分煮至入味,雞肉多汁、馬鈴薯鬆綿、冬粉Q彈,口感相當豐富,而且醬香濃郁、帶點微辣超下飯!

安東燉雞。

安東燉雞。

《準備材料》
30 ∼ 35 分鐘
□ 去骨雞腿肉500g
□ 韓式冬粉1/2把(50g)
□ 紅蘿蔔1/2條(100g)
□ 馬鈴薯1個(200g)
□ 洋蔥1/2顆(100g)
□ 大蔥(蔥白)20cm 1根
□ 青陽辣椒或乾辣椒1∼2條(可省略)
□ 紅辣椒1條
□ 蒜頭5粒(25g)
□ 芝麻油1大匙
□ 水2杯(400ml)

《雞肉醃料》
□ 釀造醬油1大匙
□ 砂糖1小匙
□ 胡椒粉少許

《調味料》
□ 蒜末1大匙
□ 釀造醬油4 1/2大匙
□ 料理酒2大匙
□ 清酒1大匙
□ 果寡糖4大匙
□ 鹽1/4小匙
□ 胡椒粉1/4小匙
□ 薑末1/2小匙

泡發韓式冬粉。

泡發韓式冬粉。

1 韓式冬粉泡在冷水中泡發1小時。
※用熱水泡的話,冬粉會過爛,請使用冷水泡發。

切片狀和粗絲。

切片狀和粗絲。

2 紅蘿蔔與馬鈴薯去皮後從長邊對切,再各自切成0.7cm與1.5cm厚的片狀,洋蔥切成2cm寬的粗絲。

切長段與厚片狀。

切長段與厚片狀。

3 大蔥切成5cm長段,青陽辣椒與紅辣椒斜切成1cm厚的片狀。
※大蔥較粗時,要先從長邊對切再使用。若使用乾辣椒取代青陽辣椒,要用棉布把乾辣椒擦乾淨後切成三到四等分。

拌入醃料。

拌入醃料。

4 去骨雞腿肉切成5cm大小的塊狀後與醃料拌勻。
※肉較厚實的部位,可用刀劃出3~4 道切痕,會更容易煮入味。

將調味料混勻。

將調味料混勻。

5 將調味料混合均勻。

翻炒雞肉。

翻炒雞肉。

6 熱好的鍋中倒入芝麻油,雞皮部分朝下放入,以中火將兩面翻炒2分鐘。
※鍋子若預熱不完全,雞肉放入後容易黏鍋。

放入蔬菜同炒。

放入蔬菜同炒。

7 放入紅蘿蔔、馬鈴薯、青陽辣椒與蒜頭,轉中小火燒炒1分鐘。

加入水與調味料燉煮。

加入水與調味料燉煮。

8 加入2杯水與5大匙調味料並轉大火燒煮,待煮滾後再轉中火燉煮18分鐘。
※過程中要不時攪拌,以防食材沾黏鍋底。

加入辣椒。

加入辣椒。

9 最後加入剩餘的調味料、韓式冬粉、洋蔥、大蔥段與紅辣椒拌煮5分鐘。

《使用壓力鍋製作》
將食材處理至步驟5後,把雞肉、韓式冬粉、蔬菜、調味料與1/2杯水放入壓力鍋中,蓋上鍋蓋,用大火燒煮至洩壓閥開始出聲後,轉中小火繼續煮15分鐘,最後關火等蒸氣散去後再打開鍋蓋。

《安東燉雞的美味祕訣》
可用去骨雞腿肉取代雞肉塊,食用更方便。若想再增添料理的鮮味,可在醃雞腿肉時,放入1大匙蠔油來取代醬油與砂糖。


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