2016/06/06 收藏

芒果生乳捲

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《免烤模!百變蛋糕捲》
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清爽、入口即化的鮮奶油,搭配上帶點酸味的香甜芒果,令人無法抗拒的夏季滋味啊!材料中的冷凍芒果泥也可替換成其它口味的冷凍果泥,就能做出不同口味的水果生乳捲囉∼

芒果生乳捲。

芒果生乳捲。

《材料》

蛋糕體
檸檬汁A 10g
冷凍芒果果泥320g
低筋麵粉142g
玉米粉20g
蛋白300g
細砂糖150g
檸檬汁B 2g
 
白乳酪餡(冷藏)
動物性鮮奶油275g
北海道煉乳45g
馬斯卡彭起司90g

《作法》

1 .【蛋糕體】檸檬汁A+冷凍芒果果泥,隔水加熱至40℃,加入混合拌勻的低筋麵粉+玉米粉,拌勻。
2 .蛋白+細砂糖+檸檬汁B,打至乾性發泡,分兩次加入作法1中,拌勻成綢緞狀,倒入烤盤後抹平,移進烤箱以上火190℃/下火50℃烤10分鐘,再改上火150℃/下火50℃烤7分鐘,出爐後重敲並將邊紙拉開,靜置冷卻
 

3.【白乳酪餡】動物性鮮奶油+北海道煉乳+馬斯卡彭起司,混合拌勻,打至7分發,移進冰箱冷藏,備用
4.【組合】蛋糕體表面抹上白乳酪餡,用麵棍輔助捲起,移進冰箱冷藏定型即可。

免烤模!百變蛋糕捲。

免烤模!百變蛋糕捲。

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