2016/05/26 收藏

【綠冠】MOA有機鳳梨,時間孕育出的金黃香甜

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖/楊慧玉、綠冠提供
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結實飽滿、透著香甜氣息的金鑽鳳梨,拿在手裡沉甸甸的,一剖開,濃烈果香撲鼻而來,果肉細緻多汁、風味酸甜自然。綠冠的有機金鑽鳳梨,在歷時18個月的栽培、與自然奮戰後,才能收成這份金黃香甜;老欉鳳梨更需要栽培30個月以上,完整孕育鳳梨的原始風味。

在拂曉的天空下,迎來老欉有機鳳梨的收成。

在拂曉的天空下,迎來老欉有機鳳梨的收成。

「綠冠專業有機鳳梨農場」負責人巴錦楙,原是台灣最大的半導體公司經理,因為深刻體認家鄉地貌、生態的改變,身為大樹農家子弟的他,毅然放棄優渥薪酬,和任職於同公司的方大全、薛為仁返鄉種起有機鳳梨。從剛開始的一公頃,經過八年的堅持與努力,目前規模已擴大至十公頃。

巴錦楙放棄科技人的優渥薪酬,返鄉栽培有機鳳梨。

巴錦楙放棄科技人的優渥薪酬,返鄉栽培有機鳳梨。

 「如果有機過關的門檻是六十分,我們絕對要做到一百分!」巴錦楙對於理想的堅持,讓綠冠農場投注可觀的人力和雜草奮戰,與橫行的「鼠輩」鬥智,和慣行農法相比,所投注的人力成本高出五倍左右。他們不求輸贏,只求與自然生態取得平衡,並試圖找到「賺大錢」的模式,方能順利向區內、全國的鳳梨農推廣,也才得以保護更多土地,守護家園的安全。在農夫市集裡,質疑台灣有真正有機農產品的消費者,挑戰著有機鳳梨的可信度,巴錦楙自信滿滿地說:「我種的有機鳳梨絕不遊走紅線,一定要做到百分百。」

因為不使用除草劑,綠冠投入可觀人力成本與雜草奮戰。

因為不使用除草劑,綠冠投入可觀人力成本與雜草奮戰。

走到鳳梨田一看,蓬勃生長的雜草與鳳梨不分你我的緊緊相依,巴錦楙笑說:「我們不是懶惰,只是那塊才除完,這塊又長起來了。」雨季時,雜草的生長速度更是驚人,雜草從除完到長至蓋過鳳梨,大概只需要兩個星期。不過,適度的雜草可以保護土表避免直接曝曬、受雨水沖刷,還具有保溫、保溼效果,也提供昆蟲、蛙類、鳥類憩息空間及食源。「有機,不僅是無農藥無化肥,更要達到養護自然生態的功能。」藏身在鳳梨田間的中國樹蟾、白頭翁等,便是生態達到平衡的最佳見證者。

歷時長時間栽培的鳳梨,香氣濃郁、口感酸甜細緻。

歷時長時間栽培的鳳梨,香氣濃郁、口感酸甜細緻。

巴錦楙從未將自然界的任何一員視為敵人:「牠們為了生存也很辛苦!」為了解決接踵而至的病蟲害、鼠患,農場裡的三位科技農民於是展開一連串的農地實驗。研究以大蒜萃取液、苦楝油來防治害蟲,但成效不彰,目前則採用肥皂水來防治;因不忍殺生,故不用老鼠藥,多年來,又是補鼠籠,又是餵老鼠吃豆餅,但效果仍然有限,索性削些次級鳳梨請牠們吃,而在享用香甜的鳳梨大餐後,鼠輩們竟然懂得口下留情,不再亂啃等待上市的鳳梨。幾年下來,有機鳳梨栽培的難題一步步獲得解決。

有機金鑽鳳梨(左)與有機老欉鳳梨(右)。

有機金鑽鳳梨(左)與有機老欉鳳梨(右)。

有機鳳梨生長過程中,會面臨病蟲害、雜草競爭養分、溫差、紫外線等挑戰,為了生存下來,鳳梨本身會製造黃酮類、維他命、酚類、有機酸、萜類等有益健康的二次代謝產物成分來保護自己,也因為這些二次代謝產物,使得綠冠的鳳梨得以具備獨特的風味及豐富的營養。從栽培至收成,金鑽鳳梨需歷時18個月、老欉鳳梨歷時30個月,均衡吸收各項營養元素,讓鳳梨飽滿又香甜、口感細緻有層次。除了生鮮鳳梨之外,也加工製成鳳梨鮮果乾、鳳梨脆果片、鳳梨發酵液,完整封存鳳梨的風味與營養。


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