2016/06/07 收藏

一張圖帶你看懂各種咖啡的比例!

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《癮咖啡研究室》
24 45290

平常喝咖啡有拿鐵、卡布奇諾、摩卡、美式、義式、瑪奇朵……各式各樣的名稱聽得讓人暈頭轉向,這些咖啡到底差在哪呢?是牛奶與咖啡比例?一張圖帶你看懂!

而各地的人喝咖啡的口味也都不相同,通常是喝熱的,但也有許多人喜愛飲用冰咖啡,以下將列舉常見的咖啡飲品種類,圖4.10會以圖示方式呈現部分常見咖啡飲品的成分組成,這樣的表示法應有益於初嚐者對咖啡飲品的了解。
 
義大利濃縮咖啡(espresso)
Espresso即是快速的濃縮咖啡, 在蒸氣高壓(9大氣壓左右)作用下, 熱水快速穿過咖啡粉時,咖啡的精華會被充分地萃取出來 ,完成 一杯濃 郁、芳香、高醇度、苦中帶焦糖味的咖啡。一般大眾在家中自行沖泡義大利咖啡,多是利用義大利人發明的摩卡壺沖泡,這種咖啡壺是利用蒸氣壓力的原理來萃取咖啡,使受壓的蒸氣瞬間穿過咖啡粉的細胞壁,萃取出咖啡的內在精華,沖泡出來的咖啡擁有相當濃郁的香氣與強烈的苦味,並且咖啡表面會浮現一層薄薄的咖啡油,這 層油脂正是這種咖啡誘人的來源。為了滿足不同人的需求,除了單份espresso外,還有風味更濃烈的雙份的義式濃縮咖啡,稱之espresso doppio,doppio是義大利文,即美語中 的double(雙份)之意。
 
美式咖啡(American coffee/ Americano)
義大利濃縮咖啡(espresso)以熱水稀釋後即為美式咖啡,風味較一般濃縮咖啡柔和,但風味、香氣不減,與以過濾法沖煮出來的美 式咖啡相比,風味截然不同,與甜餅乾及馬芬等甜食非常合拍,適合不喜歡太濃烈的義式濃縮咖啡者飲用。
 
白咖啡(white coffee)
這是起源於馬來西亞霹靂州怡保市的著名咖啡,又稱怡保白咖啡,由馬來西亞咖啡加上奶精或煉乳調配而成,本質上趨近於拿鐵咖啡。目前,市面上的咖啡都屬於黑咖啡,是咖啡豆加焦糖,經過高溫碳烤而成,具有焦苦、酸、焦糖和碳化的味道,只有馬來西亞是唯一出產正統白咖啡的地方。就健康而言,黑咖啡可能會傷胃、上火、造成黑色素沉澱等,而白咖啡的咖啡豆因為不加焦糖,直接低溫烘焙,不僅屬於低咖啡因,還去除了一般高溫熱炒及碳烤的焦枯、酸澀味,並保留了咖啡豆原始的自然風味與濃郁香氣,口感香濃、滑順、甘醇 芬芳,也不會傷腸胃、不上火。除了馬來西亞的白咖啡外,在美國,白咖啡還有另一種意義,即指輕度烘焙的咖啡豆,具有較強的酸味,必須使用義式沖煮。
 
拿鐵咖啡(coffee latte)
直到1980年代,「拿鐵咖啡」一 詞才開始在義大利境外被使用。caffè latte是加了牛奶的咖啡,通常直接音譯為拿鐵咖啡,甚至是拿鐵或那提,亦稱鮮奶咖啡(Latte是coffee latte的簡稱,法語單詞lait與義大利語單詞latte同義,都是指牛奶),泛指以熱鮮奶沖泡的咖啡。一般拿鐵咖啡的成分是三分之一的濃縮咖啡加三分之二的鮮奶,通常不加入奶泡,與卡布基諾相較,擁有更濃的奶味,也可按照個人需求,以 兩份濃縮咖啡來調製,稱為double。咖啡歐蕾是法國常見的花式咖啡,法文Cafe au lait意即加入大量牛奶的咖啡。咖啡歐蕾宛如義大利的拿鐵咖啡,但法國人喜歡用大杯子裝咖啡歐蕾。
 
卡布基諾(cappuccino)
卡布基諾咖啡原是義大利人的早餐飲料,是義大利咖啡的變化款,在偏濃的咖啡上,倒入以蒸汽發泡的牛奶,由於卡布基諾咖啡上的奶沫帽酷 似天主教卡布基教會教士披風上的帽 子,因此得名。將espresso、牛奶和奶泡按1:1:1比例調和,使卡布基諾咖啡少了 espresso的苦味,反而多了奶泡的香醇,更容易被接受了。
 
康寶藍咖啡(espresso con panna)
康寶藍咖啡是在義大利濃縮咖啡中加入適量的鮮奶油,讓白白泡泡的鮮奶油漂浮在咖啡表 層,飲用時,可不必攪拌,直接喝,甜甜的鮮奶油可以化解濃縮咖啡的苦澀。
 
摩卡咖啡(café mocha)
義大利文Mo的意思是巧克力摩卡咖啡就是巧克力咖啡的意 思,由香醇的咖啡、濃郁牛奶與甜膩的巧克力融合在一起。有一種摩卡的變種,稱之白摩卡咖啡(white cafe mocha),是用白巧克力代替牛奶和黑巧克力。除了白摩卡咖啡,另外還有一變種是用兩種巧克力糖漿混合,稱之斑馬(zebras),有時會被叫作燕尾服摩卡(tuxedo mocha)。
 
維也納咖啡(Viennese)
這是奧地利最著名的咖啡,由名為愛因舒‧伯納的馬車夫所發明,也稱為「單頭馬 車」,作法為在美式咖啡中加上鮮奶油與巧克力糖漿即成。
 
瑪琪雅朵咖啡(macchiato)
義大利文Macchiato(瑪琪雅朵)的意思是「帶標記的、有斑點的」, 瑪琪雅朵咖啡即是在義大利濃縮咖啡中加上兩大湯匙綿密細軟的奶泡,結合了espresso與卡布基諾的優點,讓飲用者既能享受滑順細膩的奶泡,又能喝到風味香濃的espresso咖啡。

癮咖啡研究室:發現咖啡的健康力量。

癮咖啡研究室:發現咖啡的健康力量。

作者:張金堅、蔡崇煌
出版社:原水文化


咖啡 拿鐵 卡布奇諾 瑪奇朵 義式 美式