2016/09/05 收藏

綠咖哩豆腐鍋

文/于美芮‧資料來源/《泰國廚藝小旅行》
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泰國人也吃齋嗎?對!每年九月初一到初九,「九皇齋節」維持九天市場所有食品、供品和齋品,上面插著一根黃旗,或貼滿寫有「清齋」字樣的三角形黃紙幅。把咖哩雞肉改成咖哩豆腐,配菜換成當季蔬菜,泰國人就是這樣做菜。市售咖哩醬比較鹹,調味方面要減量。

綠咖哩豆腐鍋(示意圖)。

綠咖哩豆腐鍋(示意圖)。

《材料
炸豆腐⋯⋯8塊
椰奶⋯⋯2杯
醃竹筍⋯⋯2根
青椒⋯⋯1顆
檸檬葉⋯⋯6片
新鮮大紅辣椒⋯⋯1根
新鮮大綠辣椒⋯⋯1根
棕櫚糖⋯⋯2小匙
綠咖哩醬⋯⋯3大匙
雞蛋⋯⋯ 2顆
沙拉油⋯⋯少許
鹽⋯⋯適量
九層塔⋯⋯1/2杯

《作法》
(A) 青椒、紅和綠辣椒切滾刀狀,去籽。九層塔只取葉片,留一小株三片葉子做裝飾。
(B) 檸檬葉對折,葉梗子剝掉,不使用,葉片再對撕成四分之一大小。
(C) 炸豆腐對切,醃製竹筍洗去鹽分,切成小段。
(D) 鍋中倒入沙拉油,油熱之後,放入雞蛋液煎成蛋皮備用。
(E) 將椰漿倒入炒鍋當中,以小火煮滾,加入綠咖哩,混合均勻慢煮,煮到表面油質浮現,加入竹筍和豆腐輕翻炒,直到炒熟。
(F) 加入椰奶,煮滾之後,紅、綠辣椒、檸檬葉、青椒和調味料加入,小火滾煮,滾沸約兩分鐘,加入巴西里葉。
(G) 蛋皮煎好,切成塊狀放入咖哩豆腐鍋中,取一朵巴西里葉做裝飾便可以盛盤。

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泰國廚藝小旅行:來去泰國學料理

泰國廚藝小旅行:來去泰國學料理

作者:于美芮
出版社:健行


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