2017/04/18 收藏

【湯與麵包的絕佳搭配】白菜雞肉丸湯、帕瑪森起司橄欖油麵包

文/冷水希三子‧圖/加藤新作‧資料來源《湯與麵包》
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一盤滋味豐富的湯,搭配上適合的麵包,就是美味又方便的早、午、晚餐及宵夜。這個組合,甘甜的湯帶有白菜和炒黃豆的香氣,加上帕瑪森起司的濃醇,味道更有層次。

白菜雞肉丸湯&帕瑪森起司橄欖油麵包。

白菜雞肉丸湯&帕瑪森起司橄欖油麵包。

《白菜雞肉丸湯》
材料

白菜⋯300g
水⋯650ml
月桂葉⋯2片
炒過的黃豆⋯15g
八角⋯1/2個
EXV 橄欖油⋯1大匙
鹽⋯適量

[雞肉丸]
雞絞肉⋯200g
柚子皮⋯少許
日本酒⋯2大匙
鹽⋯1/2小匙
薑⋯約10g
片栗粉⋯1/2大匙

作法
①白菜逆著纖維切成 5mm寬(曬約2小時能讓甜味更明顯)。
②製作雞肉丸:柚子皮磨碎、薑磨成泥,將材料由鹽開始依序加入雞絞肉裡拌均勻。
③在鍋中倒入①的白菜、一小撮鹽、EXV橄欖油和50ml的水。以中火加熱,煮滾後轉小火,蓋上鍋蓋煮約30分鐘。
④加入剩下的水、月桂葉、炒過的黃豆及八角。轉中火煮滾,用手一邊沾水,一邊將②揉成2cm大的肉丸下鍋,撒少許鹽,放上鍋蓋留些縫隙,煮約15分鐘,以鹽調味。

《帕瑪森起司橄欖油麵包》
材料
帕瑪森起司(磨碎)⋯10g
EXV橄欖油⋯2大匙

作法
起司和EXV橄欖油拌勻,淋在烤過的麵包上。
*甘甜的湯帶有白菜和炒黃豆的香氣,加上帕瑪森起司的濃醇,味道更有層次。

湯與麵包:運用季節食材變化出暖心又豐盛的48種輕食套餐。

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