2017/07/12 收藏

【鳳梨小學堂】從挑選、優雅切,到鳳梨芯利用

文/好吃編輯部‧諮詢/亞東紀念醫院營養師-梁組嘉‧攝影/陳家偉
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原來鳳梨甜不甜聽聲音就知道!扎得令人心慌的鳳梨,也能切得很優雅?一向都直接丟棄的鳳梨芯可以這樣用...

鳳梨酵素用途多多喔!

鳳梨酵素用途多多喔!

切下來的鳳梨芯,口感硬硬的沒人吃,只能丟掉嗎?

鳳梨酵素有助讓肉質軟嫩,妙用可多呢!
鳳梨中央的鳳梨芯,因為口感硬、纖維粗,所以多數人削下果肉後就會丟棄,其實鳳梨芯也有料理妙用!可以將它放入鍋子和滷肉同煮,鳳梨酵素有助於讓肉質軟嫩,或是拿來煮鳳梨苦瓜雞湯,同樣能軟化肉質並會使湯頭清甜解油膩。餐後還可以來一杯鳳梨芯果茶,清爽的熱帶風味特別消暑。

優雅、快速的鳳梨切法


1.用西瓜刀將鳳梨剖為兩半。

2.半顆鳳梨由尾端依序切為數大片,最後切去蒂頭的鳳梨花。

3.取單片鳳梨,用小水果刀削去果皮。

4.去皮鳳梨片切成適口大小即可上桌。
 

鳳梨聽聲辨甜度
鳳梨的挑法分兩種,彈起來的聲音可分為「肉聲」與「啪聲」,前者聽來沈穩,代表果肉水分多,適合切水果盤直接吃;後者聲音清脆,切出來的肉偏白,甜度夠但水分少,適合打汁加工處理。品種上,夏天初期為17號品種,中後期為2號與3號品種居多。

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