2017/06/22 收藏

【小撇步】電鍋版的蛤蜊絲瓜,這樣做更美味

圖文/蔡培慧
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悶熱的夏天吃蛤蜊絲瓜,清爽又開胃。電鍋版的蛤蜊絲瓜,不用開爐火,輕鬆就能上菜!原來這樣做就能讓絲瓜軟嫩、蛤蜊飽滿水分喔!

「電鍋版的蛤蜊絲瓜」,讓大家在夏天悶熱之際,一樣能脾胃大開!

「電鍋版的蛤蜊絲瓜」,讓大家在夏天悶熱之際,一樣能脾胃大開!

24節氣中第10個節氣「夏至」一過,就會明顯感覺到天氣已逐漸轉熱,預告著身體作好準備,才有體力能迎接夏季的到來。梅雨與夏天間的過度期,心情與胃口往往會隨著雨況、悶熱等天氣狀況,而有所不振。加上大熱天的,大家肯定不愛進廚房,所以我特別準備「電鍋版的蛤蜊絲瓜」,不用大動爐火,輕鬆就能上菜囉!

生鮮的蛤蜊要進行吐沙作業,浸泡在鹽水中,放置陰暗處約一個晚上即可。

生鮮的蛤蜊要進行吐沙作業,浸泡在鹽水中,放置陰暗處約一個晚上即可。

去皮切成適口大小後,保留絲瓜籽一起烹煮,可增加料理的甜度。

去皮切成適口大小後,保留絲瓜籽一起烹煮,可增加料理的甜度。

在仲夏探出頭的絲瓜,富含人體所需的各類營養,食用前可削掉外皮提升口感。切除絲瓜頭尾多餘的部分,將絲瓜均分為容易入口的大小。將切大塊的絲瓜直接分切為適口的等分,建議嘗試保留絲瓜籽一起烹煮,可增加料理的甜度。

嫩薑切絲,能使薑的風味快速地在烹煮過程中釋放。

嫩薑切絲,能使薑的風味快速地在烹煮過程中釋放。

芒種過後的仲夏,瓜果與貝類紛紛飽滿,搭配嫩薑即可做出簡單又不失美味的蛤蜊絲瓜。嫩薑不同於老薑的嗆辣,而是鮮甘帶著薑香,能夠去除腥味,提升料理的層次。
 
切片後再切絲,讓嫩薑的風味可以快速地在烹煮過程中釋放。只需15分鐘,輕鬆備好料,對於現代忙碌的上班族來說真是太重要了!

絲瓜慢軟、蛤蜊快開,所以先將絲瓜與薑放入電鍋烹煮五分鐘。

絲瓜慢軟、蛤蜊快開,所以先將絲瓜與薑放入電鍋烹煮五分鐘。

將絲瓜和嫩薑絲先行放入電鍋,外鍋一杯水,內鍋千萬別加水,因為絲瓜是高含水量的蔬果,而絲瓜水對於人體的好處更是不勝枚舉!但是但是,蛤蜊先等等唷!
 
絲瓜慢軟、蛤蜊快開,所以先將絲瓜與薑放入電鍋烹煮五分鐘,同時可以將料理檯稍作整理唷(絲瓜量越多,需要的時間越長)

數分鐘後,確認絲瓜已變軟,即可將蛤蠣加入鍋中。

數分鐘後,確認絲瓜已變軟,即可將蛤蠣加入鍋中。

米酒可以讓香氣加倍、口味更加鮮甜!

米酒可以讓香氣加倍、口味更加鮮甜!

絲瓜已軟、蛤蜊開口後,即可準備起鍋。起鍋前,記得加點米酒,可以讓香氣加倍、口味更加鮮甜!
起鍋,一道簡單又美味的蛤蜊絲瓜就可以準備上菜囉!


電鍋 蛤蜊絲瓜


食材料理家

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蔡培慧

立委上菜

蔡培慧

蔡培慧,來自南投縣魚池鄉,現任台灣第九屆立法委員。
台大農推博士畢業,過去是學者,長期投入農村改革運動,擔任過台灣農村陣線發言人,然後再到立委,從體制外到體制內,蔡培慧的經歷算是相當豐富的。農家子弟的身分,讓蔡培慧對農村更多了一份感情。工作之餘,做菜是蔡培慧放鬆心情的方式,跟著節氣動手自己做,有阿嬤傳承的食譜,也有下班後方便做的電鍋菜。

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