2017/07/17 收藏

【台灣味】海界臭豆腐?澎湖陽光系食材:臭肚魚乾、石鮔魚乾,你吃過嗎?

文/鐘玉霞.圖/澎湖爪蛙、鐘玉霞
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沒逛過北辰市場,別說你到過澎湖!遊澎湖,除了踏浪、看花火,一定要到本島的北辰市場走一遭,各種台灣本島少見的臭肚魚乾、石鮔魚乾、小石斑魚乾、錢鰻乾、小管乾……,封存了海島陽光與風,像是魚乾天堂呢,而當地特色餐廳如花菜干、朝昔蘆也能吃到鄉土魚乾料理!

每年9月至翌年2月東北季風強烈,漁民較少出海捕魚,於是多利用夏日魚汛期的魚貨製成魚乾保存,因此造就澎湖魚乾飲食文化。就像當地花菜干餐廳老闆說的:「澎湖人其實是海島的客家人啊。」
 

跳舞章魚哥,做成石鮔魚乾,煮湯風味佳,就像是澎湖版魷魚螺肉蒜中的魷魚。

跳舞章魚哥,做成石鮔魚乾,煮湯風味佳,就像是澎湖版魷魚螺肉蒜中的魷魚。

小章魚哥 石鮔魚乾

指著像是小章魚似的石鮔魚乾,澎湖達人爪蛙笑著說:「這與一般章魚不同,體型比較小、且腕足比章魚長,又有『跳舞章魚』之稱。澎湖人除了汆燙蘸醬品嚐,也會曬成石鮔乾。

陽光系食材,封存了菊島陽光的氣味。

陽光系食材,封存了菊島陽光的氣味。

澎湖爪蛙建議:「石鮔乾特殊香氣變成熬煮海鮮高湯的美味食材,體型較大的石鮔魚乾還可以油炸或爆炒,『石鮔排骨湯』、『石鮔乾魯肉』都是澎湖鄉土古早味料理。」

 

臭肚魚乾是澎湖的經典魚乾。

臭肚魚乾是澎湖的經典魚乾。

海界臭豆腐 臭肚魚乾(象魚乾) 

而澎湖海鮮裡,最醜但最好吃的魚,就是臭肚魚了。澎湖達人爪蛙解釋,因它以藻類為主食、內臟非常容易腐爛變臭,因此稱臭肚、臭肚仔,不過製成魚乾後,有刺的魚鰭及內臟皆已處理好。
 

蔥爆臭肚魚乾,簡單就很有海島餐桌氣味。

蔥爆臭肚魚乾,簡單就很有海島餐桌氣味。

「新鮮臭肚魚煮熟後,肉質細緻清香甜美少腥味;臭肚魚乾未煮前臭味讓人掩鼻,但乾煎、燒烤做成下酒菜,與澎湖望安酸瓜一起煮,或是做魚乾燉飯,一點都不臭。『聞者臭、吃者香』可說是臭肚魚乾最大風味特色!」爪蛙補充,也有曬過一夜的臭肚魚一夜干,烤過就是人間美味呢。

 

澎湖小管乾也是美味下酒菜。

澎湖小管乾也是美味下酒菜。

另外,也有澎湖小管乾,小火烤到微微彎曲,就是最棒的下酒菜了。你是不是也流口水了,下回來澎湖,記得帶個特色魚乾回家做料理,慢慢咀嚼菊島陽光的滋味!

 
 


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