2017/08/09 收藏

【立秋】中醫師推薦吃三種食材

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《24節氣輕蔬食》
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立秋,是秋季的第一個節氣。民間諺語提到:「立秋十日遍地黃。」表示立秋時期,是農作物逐漸成熟的時候,意味著秋天的開始,氣候也由熱開始轉涼,此時陽氣漸收、陰氣漸長,人體也會隨著節令呈現陽消陰長的過渡時期,因此秋季養生,不論是生活起居、飲食運動、精神情志皆以保養及收藏為主。

茄子富含生物類黃酮及花青素等,有助於預防心血管疾病發生。

茄子富含生物類黃酮及花青素等,有助於預防心血管疾病發生。

秋天宜收不宜散,酸味可以收斂肺氣,辛味則發散瀉肺,所以蔥、薑等辛味食材盡量少吃,可適當多攝取一些酸味蔬果。此外,秋季主燥,容易傷津液,飲食上應以滋陰潤肺為宜。《飲膳正要》曰:「秋氣燥,宜食麻以潤其燥,禁寒飲。」

中醫師推薦養生食材

•糯米:性味甘、平、無毒,入脾、胃經,具有溫暖脾胃、補中益氣、縮小便之功效,能治療胃寒痛、氣虛自汗、勞動後氣短乏力等症狀。糯米性偏黏滯,較難於消化,所以小孩或病人宜慎用,少量溫熱的食用是最易吸收的方式。

•檸檬:味酸、微甘,性微寒,入肺、胃經,具有清熱解暑、生津止渴、化痰止咳之功效。但檸檬不適合直接食用,用來配菜、榨汁稀釋較為宜。胃潰瘍、胃酸分泌過多以及患有牙病、糖尿病者需謹慎食用。

•茄子:味甘性涼,無毒,入脾、胃、大腸經,具有清熱止血,消腫止痛、祛風通絡、寬腸利氣的作用。脾胃虛寒或容易拉肚子的人則不宜多食。

茄子富含生物類黃酮及花青素等多種營養素,有助於血管彈性的維持,預防心血管疾病的發生。在採買上以顏色深紫有光澤、飽滿有彈性為佳。另茄子於切開後,易因接觸空氣氧化變黑,可放入鹽水中沖洗,延緩氧化作用產生。

茄子寶盒》
準備時間/ 15 分鐘
烹調時間/ 20 分鐘

材料
茄子100g
板豆腐160g
亞麻仁粉1茶匙
麵粉15g
熟白芝麻2g

調味料
大豆油1大匙
鹽少許
香菇粉少許

作法
1 茄子洗淨,切成圓餅的段狀,備用。
2 板豆腐放入紗布中,將水分擠乾,放入容器中,加入亞麻仁粉拌勻。
3 再加入鹽、香菇粉調味,用手塑形呈圓餅狀,依序全部完成,入鍋煎熟,即成豆腐餅。
4 將茄子圓段裹上薄薄的麵衣,於兩個裹好麵衣的茄子圓段中間夾入煎熟的豆腐餅。
5 再放入熱鍋中煎熟,起鍋,灑上熟白芝麻,即可食用。

﹝營養成分分析﹞
每1份量50克,本食譜含3份
熱量(kcal) 90
脂肪(g) 6.6
反式脂肪(g) 0
糖(g) 0.5
蛋白質(g) 3.1
飽和脂肪(g) 1.2
碳水化合物(g) 4.9
鈉(mg) 65.4

﹝營養師叮嚀﹞
秋分後黑夜漸長、天氣轉涼,亦是過敏好發季節。飲食上可多吃滋陰潤燥的食物,如芝麻、豆製品等。這道料理將上述食材與茄子結合,讓營養更加豐富。

﹝主廚叮嚀﹞
茄子料理易吸油,油溫的控制是影響成品口感的關鍵。

24節氣輕蔬食。

24節氣輕蔬食。

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