2017/09/04 收藏

【白露】中醫師推薦吃三種食材X秋葵料理

文/Fooding台灣好食材編輯‧圖及資料來源《24節氣輕蔬食》
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白露天氣轉涼,自然界的生物會開始儲存養分,做為明年春天時生長的能量。那我們吃什麼來儲備養分呢?本書中醫師推薦秋葵、蘑菇、芋頭這三種節氣食材喔!

秋天主燥,秋葵偏涼,很適合在這個時節食用。

秋天主燥,秋葵偏涼,很適合在這個時節食用。

白露,是秋季的第三個節氣。白露分為三候:初候「鴻雁來」,雁鳥自北方飛到南方;二候「玄鳥歸」,燕子從南方飛回北方;三候「群鳥養羞」鳥類開始儲藏糧食準備過冬。

進入白露後,夜間氣溫降低,日夜溫差變大,清晨時容易在葉片上看見露珠。在台灣,秋天的第一道鋒面常會在白露報到,隨著東北季風慢慢增強,全台降雨地區會漸漸由中南部轉向北部、東北部,天氣開始微有涼意,尤其是日夜溫差大,所以俗諺常說「白露勿露身」,叮嚀大家早晚出門要多添件衣服,以防著涼感冒。

白露天氣轉涼,自然界的生物會開始儲存養分,做為明年春天時生長的能量,所以中醫認為白露後是服用轉骨方的好時機,可以為孩子的成長儲備養分。

中醫師推薦養生食材

•秋葵:很適合在這個時節食用,因為秋天主燥,秋葵性偏涼,且有豐富的黏液質,可潤燥、護胃。

•芋頭:其澱粉及纖維量豐富,促進腸胃蠕動效果顯著,不過需要注意生芋頭是有小毒的,現代研究發現生芋頭乳狀液中有些成分易引起局部皮膚過敏,可用薑汁擦拭來緩解。

•蘑菇:性甘涼,開胃化痰,味道十分鮮美,是初秋時節的好食材,菇類在中醫是屬於「發物」,吃太多會引起上火、發瘡、過敏或令舊疾復發等不適的症狀。

秋葵黏液為一種黏蛋白,可保護消化道黏膜。富含膳食纖維可促進腸道蠕動。此外亦含鈣、鐵、醣等多種營養素及鋅、硒等微量元素,是營養價值很高的蔬菜類。

什錦豆腐燴秋葵》
準備時間/ 15 分鐘
烹調時間/ 20 分鐘

材料
秋葵200g
板豆腐55g
素火腿15g
乾香菇2朵
大豆油1茶匙
太白粉少許

調味料
樹籽醬1茶匙
鹽少許

作法
1 秋葵洗淨、去蒂;乾香菇用清水沖淨,泡水至軟,備用。
2 板豆腐、素火腿、香菇分別切丁,備用。
3 將秋葵放入滾水中燙至熟,切短段,擺盤。
4 取炒鍋加入油熱鍋,放入香菇丁爆香,加入素火腿丁、板豆腐丁拌炒。
5 放入樹籽醬、鹽拌勻,倒入太白粉水勾薄芡,淋入秋葵上面,即可食用。

﹝營養成分分析﹞
每1份量100克,本食譜含3.3份
熱量(kcal) 65
脂肪(g) 2.3
反式脂肪(g) 0
糖(g) 0.8
蛋白質(g) 3.7
飽和脂肪(g) 0.4
碳水化合物(g) 7.9
鈉(mg) 132

﹝營養師叮嚀﹞
涼爽的秋季是養肺及強化免疫能力好時機,因此需留意季節的天氣變化及飲食的調整。秋葵是高營養價值的蔬菜,除燴炒外,汆燙、涼拌冷食也是不錯的選擇。

﹝主廚叮嚀﹞
秋葵在烹調前需在沸水中以中小火滾煮約3~5分鐘,以幫助去除澀味。

 

24節氣輕蔬食。

24節氣輕蔬食。

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