2017/08/07 收藏

不浪費食物!豬皮、豬骨頭、豬油料理,剩食變身美味又省錢

文.圖/《豬肉風味全書》
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惜福不浪費食物,啟動剩食變身計畫,豬皮、豬骨頭、豬油、豬網油美味變身!豬油除了豬油拌飯,還可以豬油烘蛋,豬骨如何煮出絕不失敗豬骨頭高湯?如何做出美味的豬皮料理涼拌小菜、豬網油龍鳳腿?每一部位都不浪費,美味又省錢!

來學不浪費食物的料理方法吧!

來學不浪費食物的料理方法吧!

豬油
泛指豬隻身上的脂肪,若是取自肩、背上緣部位的油脂,則稱「背油」。自己在家煉的豬油,要放入密封容器、冰箱保存,儘量在兩個月內使用完畢。
 
處理訣竅
1 倒適量的油於鍋中,再放入切塊的豬油。
2 將豬油分散平鋪於鍋內,轉中小火。
3 油脂漸漸被逼出來,炸製過程中切勿心急。
4 待豬油炸至稍微焦黃即可熄火,最後將油渣丁和油分離即可。

豬油料理:烘蛋。

豬油料理:烘蛋。

豬油烘蛋
材料(一人份)
豬背脂⋯⋯200g
雞蛋⋯⋯3顆
洋蔥絲⋯⋯30g
鮮奶油⋯⋯50ml
鹽⋯⋯少許
胡椒⋯⋯少許
 
作法
1 先將豬背脂切成適當大小,用中小火炸出豬油後,留下豬油渣備用。
2 以豬油先炒香洋蔥絲,在大碗中加入雞蛋、豬油渣、炒香的洋蔥絲、鮮奶油、鹽、胡椒打勻。
3 在烤盅內塗上一層薄薄的豬油,將步驟2的蛋液倒入(約七分滿),並以180度烤約5分鐘即可。

豬皮富含豐富膠質。

豬皮富含豐富膠質。

豬皮
豬皮含有極為豐富的膠質,耐燉煮、滷煮,不僅是美容聖品,Q彈有咬勁的口感更是深受許多人喜愛。
 
處理訣竅
1 刷洗豬皮,拔除表面雜毛,再用刀子刮除皮表雜質。
2 備一滾水鍋,放入豬皮汆燙後,再用清水沖洗一次。
3 將皮下的肥油仔細刮除後,再進行後續烹調。

豬皮料理:涼拌豬皮,爽口美味。

豬皮料理:涼拌豬皮,爽口美味。

涼拌豬皮
材料(一人份)
豬皮⋯⋯適量
薑⋯⋯3片
蒜末⋯⋯20g
辣椒末⋯⋯10g
蒜苗碎⋯⋯20g
醬油膏⋯⋯100ml
香油⋯⋯10ml
米酒⋯⋯50ml
水⋯⋯3000ml
 
作法
1.將豬皮放入水中,加入米酒、薑片,煮至喜好的軟硬度後撈起。
2.皮切成適口大小,另將蒜末、辣椒末、蒜苗碎、醬油膏、香油混合調製成沾醬,淋在豬皮上食用即可。

豬骨頭與蔬菜一起熬出美味高湯。

豬骨頭與蔬菜一起熬出美味高湯。

豬骨頭
使用豬骨頭燉製高湯,可依個人喜好調整濃淡,燉的時間短一點,就是香甜清澈高湯;如果喜歡味道濃郁,燉久一點就變成白色豚骨湯頭。
 
處理訣竅
想熬製一鍋豬骨高湯,約準備1500g至2000g的豬骨即可,買回來後記得先沖洗乾淨並汆燙。

豬骨高湯不要熬太久喔。

豬骨高湯不要熬太久喔。

不失敗豬骨高湯

材料(一人份)
豬大骨⋯⋯1500g
洋蔥⋯⋯200g
西洋芹碎⋯⋯100g
紅蘿蔔⋯⋯100g
蒜苗⋯⋯100g
月桂葉⋯⋯2片
百里香⋯⋯少許
白酒⋯⋯300ml
水⋯⋯6000ml
 
作法
1 洗淨豬大骨,再放入沸水中汆燙,去除血水及穢物。
2 撈起汆燙好的豬大骨,以清水沖洗乾淨後備用。
3 將豬大骨及其他材料放冷水鍋中煮至沸騰。
4 記得以大火先煮開,再轉中小火繼續燉煮約20分鐘。
5 最後過濾材料並撈除浮末,只取高湯即可。

古早台菜、小吃常用到豬網油。

古早台菜、小吃常用到豬網油。

 
豬網油
豬網油是從豬的胃部所取下的網狀油脂,常用來包覆肉塊或絞肉,能幫助煎烤後的肉能帶有油脂、較不乾澀,同時有包覆定型的作用,如知名小吃龍鳳腿,就是以豬網油包覆。
 
處理訣竅
1 將豬網油仔細攤平。
2 攤平後,放絞肉於豬油網上並捲起。
3 捲至一半時,將兩側往內收再捲完,最後用刀子修掉多餘的地方。

若餡料變成魚漿、馬蹄、高麗菜丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁,就是小吃龍鳳腿了。

若餡料變成魚漿、馬蹄、高麗菜丁、洋蔥丁、紅蘿蔔丁,就是小吃龍鳳腿了。

豬網油肉捲
 
材料(一人份)
豬絞肉⋯⋯500g
豬網油⋯⋯100g
紅椒粉⋯⋯5g
白胡椒粉⋯⋯5g
黑胡椒粉⋯⋯5g
小茴香粉⋯⋯5g
辣椒粉⋯⋯5g
鹽⋯⋯10g
紅酒醋⋯⋯20ml
 
作法
1 將豬網油以外的材料全拌在一起,攪拌豬絞肉時,注意保持低溫。
2 用豬網油包裹肉餡,再捲成適當大小。
3 放進烤箱,以180度烤8分鐘至肉餡熟即可。

一隻豬從頭吃到尾的不失敗烹調絕技200+:《豬肉風味全書》

 


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