2017/08/10 收藏

自來芡?不用太白粉,10種天然食材做健康勾芡料理!

文/鐘玉霞整理報導.圖/台灣好食材、《好吃》雜誌
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勾芡用什麼粉?想要做勾芡料理,又怕買到不好的太白粉?不想吃修飾澱粉、加工食物的你,善用天然的自來芡食材,也能勾出安全健康的芡汁!

藕粉除了沖泡飲食,還能取代太白粉用來勾芡。

藕粉除了沖泡飲食,還能取代太白粉用來勾芡。

【豬皮、蹄筋、雞爪、銀耳】

動物的皮及筋膜,含有豐富膠原蛋白,如豬皮、豬蹄、牛蹄筋、雞爪等,燒煮收稠滷汁都能帶出柔順濃度;若不足可再加少許糖、油收汁,如上海本幫菜紅燒料理。此外,銀耳富含植物膠原蛋白,煮到軟爛也帶來濃稠黏度呢。

 

豬皮、豬蹄本身含有豐富膠原蛋白。

豬皮、豬蹄本身含有豐富膠原蛋白。

【葛鬱金粉】

葛鬱金也就是粉薯,早年原住民朋友肚痛、感冒,就挖來吃;台灣光復初期,人們也會搗碎製成粉做煎餅或沖泡開水喝。目前也有原住民部落復耕葛鬱金,加工做成葛鬱金粉,不只自然營養,可以勾芡汁,還可以做粉圓呢。

 

葛鬱金粉是老祖先給我們的天然太白粉。

葛鬱金粉是老祖先給我們的天然太白粉。

【糯米水】

家事達人楊賢英老師建議,糯米粉水也是勾芡好幫手。《我的食材收納便利帖》一書中,她建議:糯米洗淨後,糯米與冷開水1:1混合,放冰箱泡水一晚;翌日,將糯米連水放入果汁機裡打成漿,放冰箱冰溫室保存可存放兩週呢。

 

糯米粉水也是勾芡好幫手

糯米粉水也是勾芡好幫手

【蓮藕粉】

製作蓮藕粉的蓮藕品種,澱粉含量較高;藕粉除了可沖泡飲品,還能取代太白粉用來勾芡呢。此外,熱水沖藕粉,一邊沖泡一邊攪動,就是一顆顆透明彈Q的Q圓;而蓮藕粉加仙草茶,小火慢煮也能變成燒仙草呢。

 

蓮藕粉可勾芡、做涼糕。

蓮藕粉可勾芡、做涼糕。

【馬鈴薯】

一般太白粉的原料,就是馬鈴薯。而若是馬鈴薯切片泡水,水中渾濁的粉末沉澱曬乾後,就是天然太白粉。另一種方式,也可將馬鈴薯蒸熟、打成泥,放入製冰盒做成冰磚,需要時再入菜即可。

 

馬鈴薯也能勾芡汁。

馬鈴薯也能勾芡汁。

【秋葵、山藥】

有自然黏液的蔬菜,如總是黏勾勾的秋葵,也是勾芡好朋友。可將秋葵切成小片,加水小火煮開,就是自然的芡汁了呢。此外,山藥切小塊冷藏,需要時取出加水煮成汁液,也能帶來滑順黏稠呢。

 

秋葵切片加水煮,即是芡汁。

秋葵切片加水煮,即是芡汁。


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