2017/08/14 收藏

主婦救星!日本流行下味冷凍?預先調味保存,料理省時省力!

文/楊賢英、鐘玉霞整理.圖/《美味保存!食材收納便利帖》、《好吃》
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最近日本流行「下味冷凍」料理術,日文下味是指調味,意指食材切好、調味冷凍保存,料理前解凍烹煮即可。「預先調味保存的冷凍菜」減少上菜時間,且雞肉、豬肉、魚肉等預先調味入味,變得更好吃!尤其不少人一次買一周食材,預先處理,也減少冰箱食材壞掉浪費呢。

南瓜切塊或蒸熟打成泥,放入冰箱「下味冷凍」,節省上菜時間。

南瓜切塊或蒸熟打成泥,放入冰箱「下味冷凍」,節省上菜時間。

其實,在台灣,食材收納研究家楊賢英老師,正是「下味冷凍」料理達人,她在《美味保存!食材收納便利帖》一書中介紹:從冰箱到餐桌,免切免洗就下鍋,3分鐘上菜的秘訣之一正是「新概念的冰箱收納」!

新概念的冰箱收納,是指食材買回來時,先將洗、切、醃入味、汆燙、煮熟軟等耗時費神動作先處理、再放冰箱;將食材處理至可直接下鍋,使上菜變快速。

魚或肉類一買回來立即殺菌去腥,不讓食物帶著細菌入冰箱。

魚或肉類一買回來立即殺菌去腥,不讓食物帶著細菌入冰箱。

楊賢英老師解釋,新鮮食材立即處理,養分會被保留下來,也能杜絕細菌孳生。而如瓜類蔬菜盛產時價格不高,很適合作長期保存,當作是颱風天的儲備食材。

如胡瓜刨掉粗皮、切細絲,放入密封袋冷凍保存;冬瓜除了去皮去籽切塊冷藏保存,汆燙過的冬瓜塊放涼後,放密封袋裡冷凍保存,可放八週呢。不過即使預先處理食材,也要在2~3周間內吃完喔!

胡瓜、冬瓜量產時價格低,可切絲或切塊保存。

胡瓜、冬瓜量產時價格低,可切絲或切塊保存。

一個小小習慣,就是主婦救星啊!更快、更省力,不只是料理、也是收納術!
 
 
楊賢英老師示範:美味下味冷凍!
 
【牛肉片 醃製或半成品保存】
醃製保存
1. 將牛肉片先用調味料醃入味。
2. 再依每次食用的量平鋪在烘焙紙上。
3. 烘焙紙摺半放入密封袋裡冷凍。

一塊肉醃漬保存時可用不同醃料,分包做不同口味。

一塊肉醃漬保存時可用不同醃料,分包做不同口味。

牛肉捲料理
1. 調味好的洋芋泥用肉片捲起。
2. 底下鋪烘焙紙,把薯泥牛肉捲包好,再放密封袋冷凍保存。

肉捲以烘焙紙隔離保存。同理火鍋肉片也可包入蔬菜,做肉片蔬菜捲。

肉捲以烘焙紙隔離保存。同理火鍋肉片也可包入蔬菜,做肉片蔬菜捲。

【金針菇 醬汁保存,湯料理】
1. 將洗淨好的金針菇打成漿狀,倒入矽膠製的小盒子裡,冷凍保存。
3. 結凍成塊之後再放入保鮮盒冷凍保存,製作湯料理時備用。

金針菇醬適合摻入湯汁或需有濃稠感的料理。

金針菇醬適合摻入湯汁或需有濃稠感的料理。

更多從冰箱到餐桌的3分鐘上菜秘訣:《我的食材便利包:全年常備!食材收納保存活用書》!


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