2017/09/06 收藏

【凱馨實業】亞洲土雞王,桂丁土雞進軍世界

文/鐘玉霞.圖/凱馨實業
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「午後的布袋雞」研討會饗宴上,食材研究家徐仲與台灣知名中西餐廳名廚輪番上陣,分享中西義法式的布袋雞,那讓人垂涎的雞料理食材,正是台灣第一個民間研發育種的「凱馨桂丁土雞」!

台灣土雞王的每隻雞都有身分證,可溯源知道雞農、產地。

台灣土雞王的每隻雞都有身分證,可溯源知道雞農、產地。

亞洲土雞王鄧進得表示:「在畜試所協助下,桂丁土雞比我們預期的更佳!」

亞洲土雞王鄧進得表示:「在畜試所協助下,桂丁土雞比我們預期的更佳!」

事實上,包括鳥哲、博多華味鳥等餐飲名店,也都使用皮薄、肉多汁的桂丁土雞作為美味食材,在人氣日式串燒店鳥哲,甚至還能吃到「雞肉刺身」呢。
 
危機即轉機,第一隻民間育種台灣土雞
來自雲林,凱馨創辦人鄧進得出身雛雞鑑別師,是全國最早外銷日本的土雞業者,現在擁有雞隻育種、飼料、契養、電宰、零售品牌,一條龍供應。

擁有亞洲最大的電宰場的「亞洲土雞王」,現在,又多了「台灣桂丁土雞之父」的稱號(桂丁是因感念入行恩師史桂丁--頂呱呱創辦人而命名。)

經6年種源固定,培育抗病力佳的桂丁土雞。

經6年種源固定,培育抗病力佳的桂丁土雞。

2004年、2005年爆發雞隻禽流感,一隻雞生病就得全部撲殺,雞農苦不堪言。其中,台灣土雞混種雜交嚴重,雜交土雞易生病,且膚色、重量變化大,無法標準化、也經常被超市通路退貨。為了取得不易生病、健康品種,且膚色及重量可標準化的土雞,鄧進得與兒子鄧學凱、鄧學極,開始了新品種的育種計劃。
 
畜試所輔導,6年優生育種
2008年他們與農委會畜產試驗所創新育成中心合作,進行種原固定。以紅羽土雞純化6代:從6萬隻雞中選出200隻育種,挑選優良的雞隻爸媽,再從孩子中挑選優良第二代,再配種.....;經過6年的優生學配種、汰弱留強,終於培育出體型、膚色、抗病力、肉質、產蛋率都有極高表現的桂丁土雞。

桂丁土雞皮膚更白皙、纖維更有咬勁。

桂丁土雞皮膚更白皙、纖維更有咬勁。

6年的篩選、培育、觀察,種源固定非常艱辛,甚至遇到一整代性狀大退步,幸而畜試所林德育博士以專業知識輔導,發現是隱性基因,協助不放棄,2015年才有第一隻第1隻民間育成、符合國際育種標準的台灣土雞:凱馨桂丁土雞量產上市。

政府與民間同心協力,凱馨總經理鄧學凱強調:「桂丁土雞的成功是凱馨的一小步,但會是台灣土雞產業的一大步。」

桂丁土雞體型圓潤,不會像傳統土雞會尖胸。

桂丁土雞體型圓潤,不會像傳統土雞會尖胸。

土雞年齡分級制,推廣土雞飲食文化
現在,從彰化到屏東,都有合作的桂丁土雞養雞場,直立挺拔、羽色及膚色比一般土雞白的桂丁土雞,在雞場裡活潑健康長大。

健康的桂丁雞在產蛋率和換肉率(1斤飼料換得重量)都比一般土雞高。雞農們說:「雞很好照顧、毛病少、產蛋好。」而早先超市通路因膚色不均、體重差異大而退貨的情形,也大大改善了。
 

種雞、契養、飼料、電宰、分切、通路、加工,垂直整合,為食品安全把關。

種雞、契養、飼料、電宰、分切、通路、加工,垂直整合,為食品安全把關。

長大足齡的桂丁土雞,送進凱馨自家的電宰廠與分切場分切,並貼上自家品牌,走進家庭餐桌。

依飼養天數,分為S、E、C(老中青)三個等級,藉由分級制度,讓消費者了解飼養時間不同、滋味也不同,如S級(14週以上)適合燉雞湯;E 級(10~14週之間)公雞適合燉煮和白斬雞,母雞適合燒烤、油煎和熱炒;C 級(10週以下)可做炸雞,藉由分級制也推廣台灣的土雞飲食文化。

台灣土雞出頭天,迎向世界
從前鄉下拜拜,家家戶戶桌上都有一隻土雞,自從美式速食炸雞進入台灣市場,作為美式炸雞的白肉雞市場大增,加上飲食習慣西化,土雞消費量降低,土雞面對困境。

土雞和肉雞飼養時間大不同,土雞約需八、九十天以上,白肉雞三十天即可成熟,因此,白肉雞生產成本約是土雞的三分之一。

除了分切真空生鮮食材,也有真空料理包熟食,建立亞洲土雞王完整多元的版圖。

除了分切真空生鮮食材,也有真空料理包熟食,建立亞洲土雞王完整多元的版圖。

但鄧家父子相信,就像土鳳梨,桂丁土雞也能讓國際看到台灣。除了台灣,桂丁土雞已外銷至日本、緬甸、新加坡,在緬甸已有桂丁雞隻農場,可說是「品種輸出、整場輸出」。

亞洲土雞王以台灣為育種基地,要將台灣特有的有色雞推向全世界!

進攻食品業,也成立台灣土雞王、帝雞精、日光培香等自有品牌。

進攻食品業,也成立台灣土雞王、帝雞精、日光培香等自有品牌。


凱馨 桂丁土雞


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