2017/08/31 收藏

【實用】6種木瓜&4個挑選木瓜秘訣

文/馮忠恬‧攝影/李文立、王正毅‧資料來源《好吃28:台灣水果大探險!》
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木瓜品種原來有這麼多!市場最常看到台農2號紅肉木瓜,也常看到日昇木瓜,其它的小編真的就不清楚了。本文請來鬼斧神工的水果醫生李文立,告訴大家不同木瓜品種的風味以及挑選好吃木瓜的秘訣喔!

原來木瓜有這麼多品種。

原來木瓜有這麼多品種。

「喜歡吃木瓜嗎?」碰面不久,李文立便問了我這個問題。「好像比較常喝木瓜牛奶耶。」我直覺地回,「你知道嗎?台灣有百分之三十的人不喜歡木瓜的味道,我希望可以打破這件事,把那三十趴的人找回來。」

市面上的木瓜,9成都是台農2號的紅肉木瓜,這款一九八二年由王德男開發的品種,稱霸市場35年,即使後續有其他新品種推出,仍舊無法撼動台農2號的地位。也就是台灣現在習慣看到的瓜型、顏色與風味,都是35年前創造出來的品種風土味。

鬼斧神工的水果醫生
說起水果,農試所的研究員各各身懷絕技,念茲在茲的想解決台灣水果的各種問題。有人因蓮霧裂果嚴重,便去培育果型大、甜度高、口感清脆且不易因高溫潮溼裂果的蓮霧品種;有人在意產期調節,希望民眾可以早一點吃到荔枝,讓農民有更好的收益,研發出荔枝的早生品種;有人在意糖酸比間的關係,創造出不同風味的鳳梨。而李文立,專注於百香果與木瓜的栽培研發,尤其對木瓜有種使命感,花了八年時間,研究出台農10號(橙寶),希望能以不同的果色、果型與香氣,開發出更大的木瓜市場。

切塊好的台農10號,乍看像芒果,那澄黃的顏色,和印象中的紅肉木瓜完全不同。如果說我們習慣的台農2號是狂野的孩子,台農10號便像個優雅的女士,香氣沈穩內斂,果肉更緊實細緻。

這個被李文立匿稱為大寶的台農10號,已獲得品種權公告認證,李文立的研究田裡還有二寶及小寶,二寶的果型較小(約七百克),小寶甚至會帶有乳香(本身就是木瓜牛奶了呢),整個形狀也會更接近哈密瓜的橢圓形。

「連形狀也會改變?」我驚訝的問。李文立說,因應外銷與禮盒市場,原本我們所習慣的長形木瓜,尤其尾端尖尖的(俗稱為Formosa Type)很容易因搬運而碰撞,且那塊也是消費者比較吃不到的部分,因此他想一步步讓木瓜往橢圓形邁進,讓整個長相更圓潤討喜。

好吃的木瓜怎麼挑呢?

好吃的木瓜怎麼挑呢?

要說「全台灣的木瓜,問李文立就對了!」一點也不為過。從幫農民解決栽培的疑難雜症,到實際的育種、風味調整,農試所的研究員就像是水果的再生父母,替我們找出台灣水果的各種可能。

水果醫生告訴你,木瓜怎麼挑?
1.木瓜有五個溝,盡量選黃綠比差不多的。
2.瓜體有重量感,表皮帶光澤,若有果粉更好。
3.木瓜的食用時機和顏色無關,(放在無光環境葉綠素會自行分解成黃色),可按壓蒂頭,變軟即可食。
4.每年9-11月,是吃木瓜最好的時機。

好吃28:台灣水果大探險!

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