2017/08/30 收藏

【小撇步】吃肝補鐵,豬肝、雞肝如何清潔去腥?

文.圖/《阿嬤的聰明食譜:平底鍋就能做的100種料理》
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吃肝補鐵,但新鮮肝臟有特別的腥味,要如何處理呢?簡單6步驟,把筋、脂肪和血水去除乾淨,豬肝料理就會很美味喔!

韭菜炒雞肝、豬肝,美味又營養!

韭菜炒雞肝、豬肝,美味又營養!

清潔重點手法!

1肝臟用水簡單沖洗,泡在冷水約20 分鐘。

2瀝乾水分,捏起脂肪和筋並切斷。

清潔去腥是肝臟料理美味第一步。

清潔去腥是肝臟料理美味第一步。

3菜刀以斜刀方式將雞肝/豬肝削切成一口大的片狀。

4如果切口有黑色血塊,用菜刀的尖端剔除。

去除筋和膜,口感更好。

去除筋和膜,口感更好。

5肝臟放入調理盆,倒入牛奶,放入冰箱冷藏約10 分鐘。少量的牛奶可以很好的去掉雞肝/豬肝本身的異味。

6一次取出1 ~2 片肝臟,用廚房紙巾仔細吸乾汁液。就可以輕鬆料理了!

牛奶可去除肝臟腥味。

牛奶可去除肝臟腥味。

料理重點手法:香煎!

煮奶油風味的韭菜豬肝(雞肝),或是搭配蔬菜做韓式燒烤風豬肝(雞肝)炒蔬菜,都很美味;肝臟料理香煎後再調味,會更入味喔!

 

嫩煎引出香氣,再加入奶油、醬油等不同風味調味。

嫩煎引出香氣,再加入奶油、醬油等不同風味調味。

更多美味肝臟料理:《阿嬤的聰明食譜:平底鍋就能做的100種料理》


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