2017/08/31 收藏

【5012柚意思】 在欉黃柚子,飽含12萬分的感謝與甜度

文/台灣好食材‧圖/5012柚意思
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5012釉綠的柚子園如鋪上綠色毛毯一般。農人見到雜草總是欲除之而後快,但李佳翰眼中,毫不起眼的雜草,卻蘊藏不可思議的魔法─夏天可以防曬,冬天可以保暖,還成為昆蟲、青蛙的棲地,有機質飽滿的土壤,孕育出果肉細緻、口感香甜的柚子,等待「在欉黃」採收上市,成為中秋時節的限定美味。

釉綠的柚子園如鋪上綠色毛毯一般。

釉綠的柚子園如鋪上綠色毛毯一般。

農家第三代,走自己的路
李佳翰是農家第三代,50多年前,阿嬤種下第一株柚樹,開啟了家業,直到半世紀之後,這株柚樹仍然屹立不搖,年年結果。從小,他便在柚園裡打滾,與柚樹一起長大,對於土地及柚子,有著濃烈的感情。6年前,擔任餐飲業主管的他,毅然決定返鄉,全心投入柚園經營。

李佳翰是農家第三代,對於土地及柚子,有著濃烈的感情。

李佳翰是農家第三代,對於土地及柚子,有著濃烈的感情。

與其他農家子弟一樣,李佳翰從小就得分擔農事,即使在外工作,收成時節,也得幫忙採收,對於柚園作業並不陌生,但獨立經營後,他決定走出不同於其他柚農的一條路。

「5012柚意思」品牌,50是指阿嬤50年前種下的柚樹;12是「12萬分」感謝土地及阿嬤。

「5012柚意思」品牌,50是指阿嬤50年前種下的柚樹;12是「12萬分」感謝土地及阿嬤。

建立品牌,採行草生栽培
首先,李佳翰捨棄麻豆柚園慣用的「李家」、「王家」、「張家」等稱謂,打出「5012柚意思」品牌。他解釋,50是指阿嬤50年前種下的柚樹,象徵紀念與傳承;12是感恩與期許,「12萬分」感謝土地及阿嬤,也寓意他所栽培的柚子甜度達到「12度」(柚子比賽中,13分即是滿分)。
 
其次是耕作觀念的改變。李佳翰說,過去跟著家族長輩做農事,可以說是「依樣畫葫蘆」,即使不明所以,也從來沒問過「為什麼」,到農改場上課後,才發現農業首重培養地力,土地元氣飽滿,才能種出健康、美味的果實,於是決定施行「草生栽培」。

柚樹下的草原成為生物美好的棲地。

柚樹下的草原成為生物美好的棲地。

獲吉園圃及產銷履歷認證
他指出,大地覆上野草就像人類穿上外套,夏天可以防曬,躲避炙熱的陽光;冬天時,草皮則像大地的保護膜,避免土壤遇雨流失,即使施肥也留不住養分,最重要的是,草原成為昆蟲美好的棲地,不僅蚯蚓多,青蛙、蜻蜓、螳螂都來了,土壤有機質豐盛,保肥力愈來愈好,自然有助於柚樹生長,已陸續取得吉園圃及產銷履歷認證。
 
但要種出美味的柚子,光是「養草」是不夠的。一般柚農通常在產期結束後修剪老舊枝條,等待來春萌發新葉,李佳翰除了冬季不可免的作業外,夏季果實剛長出時,多作一次修剪。他說,柚樹經過修剪後,不僅更通風,而且日照更平均,不但減少病蟲害,而且柚子甜度更高。

李佳翰堅持9分熟「在欉黃」才採收,柚子的葡萄糖轉化為蔗糖,吃起來更香甜。

李佳翰堅持9分熟「在欉黃」才採收,柚子的葡萄糖轉化為蔗糖,吃起來更香甜。

活菌當肥料,矽藻土防蟲害
此外,他以食用級的矽藻土噴灑葉面,有效減低蟲害密度;以活菌當肥料,經過發酵後,澆灌在土壤裡,根系直接吸收,柚樹自然長得頭好壯壯。
 
許多果農為了趕著中秋上市,柚子7、8分熟就採收,但李佳翰堅持9分熟「在欉黃」才採收,即使面臨颱風來襲威脅也不改其志。他指出,9分熟才採摘,經過「辭水」,更能達到「完熟」程度,果實的葡萄糖轉化為蔗糖,吃起來更香甜。

跟著柚子一起長大,這份無可言喻的感情,是支撐他繼續走下去的動力。

跟著柚子一起長大,這份無可言喻的感情,是支撐他繼續走下去的動力。

「柚意思」果園裡,最老的柚樹已經50多歲,主力則是30、40年的「老欉」,李佳翰卻以新思惟經營果園,例如一年四期在柚樹隧道裡舉辦餐會,在保守的鄉間也是創舉,雖然包括家族長輩也不能理解,但他堅持做自己該做的事,跟著柚子一起長大,這份無可言喻的感情,是支撐他繼續走下去的動力。

一年四期在柚樹隧道裡舉辦餐會,在保守的鄉間可是創舉。

一年四期在柚樹隧道裡舉辦餐會,在保守的鄉間可是創舉。


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