2017/09/05 收藏

【台灣味食譜】古早味薄荷煨雞,重現阿嬤時代料理!

文.圖/《家有青草藥超養生》、台灣好食材編輯部
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薄荷雞可說是早年南部的辦桌菜,將炒過的薄荷塞滿雞肚,電鍋或蒸鍋煨煮時香味四溢,阿嬤時代的薄荷雞食譜,一定要學起來!

古早味薄荷雞,清香開胃!

古早味薄荷雞,清香開胃!

【嘉義薄荷故鄉家常菜】
嘉義盛產薄荷,薄荷雞在農業時代即是普遍的家常美食,但現在漸漸少見了。這道古早味佳餚,和常見烤雞或炸雞不一樣,使用「煨」這種烹調方法,讓薄荷味慢慢進入雞肉,融為一氣。
 
【香氣四溢美味作法】
1.採摘大量新鮮的薄荷葉,洗淨備用。
2.將全雞外表抹鹽,雞不要太大隻,最好不超過三公斤,比較容易煨熟。
3.把薄荷葉全部塞進雞隻肚子內。
4.先在炒鍋內鋪上一層厚厚的鹽巴,再把雞放上去,蓋上鍋蓋,以小火燜40分鐘至1小時,香噴噴的薄荷煨雞就完成了。

薄荷也是煮青草茶的基本食材。一般花市多是外來種薄荷,青草茶店較多台灣品種薄荷。

薄荷也是煮青草茶的基本食材。一般花市多是外來種薄荷,青草茶店較多台灣品種薄荷。

【5個美味小撇步】
1.爐火別開太大,否則很容易會燒乾、燒焦喔。
2.各家作法不同,也有將薄荷葉先用苦茶油低溫炒過再塞進雞肚。
3.也可將薄荷莖梗鋪在鍋底。
4.除了煨烤,也可用電鍋或蒸鍋蒸煮。
5.享用時像手扒雞,蘸點雞油更美味。

薄荷入菜,如越式米捲、台式麻油薄荷杏鮑菇,為料理帶來清新透心涼的味道。

薄荷入菜,如越式米捲、台式麻油薄荷杏鮑菇,為料理帶來清新透心涼的味道。

【薄荷養生入菜】
薄荷除了當香料調味,《本草綱目》記載薄荷提神、健胃,因此老一輩的人用它來煨雞。
 
這道養生智慧料理,雞汁和薄荷汁融合,薄荷香氣隨著雞肉在口中縈繞,更添雞肉清爽甜美,讓人回味無窮。

家有青草藥超養生 2015年封面暢銷改版。

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