2017/09/05 收藏

【小撇步】美味烏賊內臟料理 X 烏賊處理4步驟!

文.圖/《阿嬤的聰明食譜:平底鍋就能做的100種料理》、台灣好食材編輯部
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烏賊(花枝、墨魚)是有名的噴墨大師,適合燒、烤、炒等烏賊料理,簡單4步驟掌握烏賊處理要訣,也可學義大利做法,取內臟、墨魚汁入料理!

除了烤烏賊,還可以如何料理呢?

除了烤烏賊,還可以如何料理呢?

加了番茄的蒜香烏賊內臟,帶點義式風味!

加了番茄的蒜香烏賊內臟,帶點義式風味!

【4步驟處理烏賊】

筒狀的烏賊,用廚房剪刀剪開後,可輕鬆取出內臟。

1烏賊鰭(三角形部分)朝下放在報紙上,用廚房剪刀沿身體中間一路往上剪開。

2抓住腳,用廚房剪刀邊剪開內臟和身體的接合處,邊拉出來。軟骨也一併去除。

烏賊又稱墨魚、花枝。

烏賊又稱墨魚、花枝。

3將內臟與頭部相連處用廚房剪刀剪開。

4將腳的根部剪開一處,去掉嘴巴和眼睛,再剪去堅硬部分和大吸盤。

 

烏賊鮮脆爽口,營養豐富。

烏賊鮮脆爽口,營養豐富。

【清理內臟】

烏賊體內有白色碳酸鈣結構的骨板,骨板底下有內臟、墨囊。將附著在內臟上的黑色墨囊小心剝離,不要弄破。烏賊保護自己的武器:墨囊噴墨,墨魚汁可做墨魚燉飯、義式墨魚醬。

烏賊內臟含有大量的膽固醇、胺基酸和酵素,日本會鹽漬烏賊肝後,加日本酒和酒糟低溫發酵做成下酒菜!

 

多數人會把烏賊內臟丟棄,但偶爾也可試試內臟料理。

多數人會把烏賊內臟丟棄,但偶爾也可試試內臟料理。

【蒜香烏賊內臟】

獨特滋味的烏賊內臟,用蒜頭的香氣和番茄的酸味,料理出味道醇厚的義式風味!

 

材料(2 人份)

槍烏賊:1 條(300 ~ 350g) 
小番茄:10 顆(120g)
紅辣椒:1 根 
蒜頭:1 瓣 
橄欖油:3 大匙
鹽:1/4 小匙 
胡椒:少許

 

烏賊適合燒、烤、炒,口感彈嫩爽脆。

烏賊適合燒、烤、炒,口感彈嫩爽脆。

食材備用

1.處理好的烏賊洗淨後擦乾,將身體和鰭切成約1.5cm 寬。腳兩條一組切斷,切成6~7cm長。

2.烏賊內臟去除頂部,切成2~3等分。

3.小番茄用菜刀在皮上刺出一道切口;紅辣椒去籽,剪成1cm寬。

蒜香烏賊內臟,美味上菜!

蒜香烏賊內臟,美味上菜!

料理步驟

1.蒜頭切片、切塊,放入平底鍋,加入橄欖油後開中火爆香。

2.加入內臟、紅辣椒和鹽,炒約1分鐘。

3.再加入烏賊、小番茄炒2~3分鐘。

4.炒到烏賊飽滿富彈性,撒上胡椒即可。

更多海味料理都在:《阿嬤的聰明食譜:平底鍋就能做的100種料理》

 


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