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香烤核桃麵包 Toasted Walnut Bread (文末有抽獎活動)

在所有吃過和烤過的堅果麵包裡,我最愛的還是核桃麵包。吸引人的不只是麵包本身的味道,它也是個很漂亮的麵團。麵團的深紫色來自核桃裡的鞣質, 也稱作單寧。當你在發酵過後檢查麵團時, 可以發現紫色的大理石花紋。一條好的核桃麵包裡絕對不能缺少香烤有機核桃,雖然說成本很高,但一定吃得出不同。我最喜歡這麵包搭配上一塊好的藍紋乳酪,像洛克福乳酪(Roquefort Cheese),不過只加奶油也很棒!

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來做簡易酸麵包 My Simple Sourdough Bread (文末有抽獎活動)

這是我用來做麵包的基礎食譜,所有口味都由此麵團延伸而出。這個食譜完整呈現最原始的味道,品嘗過後你就會了解,為什麼古早的手工麵包這麼值得我們留戀。有了這個麵包,只要搭配上很香醇的有鹽奶油,就成為我最愛的簡餐。你也可以在麵團裡做點變化, 加入喜歡的橄欖或核桃。即便如此,我始終相信,這麵包之所以如此美味,是因為純粹的原味。不管是現在或以後,這條麵包永遠不需要多餘的添加物來陪襯。

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如何開始培養麵種 (文末有抽獎活動)

麵種是經由培養而成,過程其實很簡單,用麵粉和水混合的麵糊開始發酵。從乾濕兩樣食材攪拌在一起的第一時間,藏在麵粉和空氣中,以及你手上的微生物,就會產生作用。你可以用一般的中筋麵粉,但如果使用不含添加物、無漂白的有機麵粉,更能增加麵種成功的機會。最理想的狀況是使用全麥麵粉。

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為什麼要吃酸麵包? (文末有抽獎活動)

研發商業酵母的目的,是為了給麵包師傅更多控制麵團的權利和效率。用天然酵母製作麵包的過程繁瑣許多,是對麵包師傅的挑戰。雖然如此,我還是偏好用天然酵母酸菌種來發麵團。自然的酸麵團會賦與麵包獨特的質地與味道層次,是商業酵母無法取代的。再說,用商業酵母製作的白麵包比較不健康,裡頭可加速發酵的人工添加物是有害的。

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自製好吃的酸麵包 (文末有抽獎活動)

要做出好的麵包其實需要的材料並不多,只要準備麵粉、水、鹽和用心。製作過程雖然很耗費時間,但當成品上桌,我們品嘗到的,將是無法取代的感動與成就感。

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如何自製麵團? (文末有抽獎活動)

首先,將食譜中指示的水、麵粉、酸麵麵種和任何其他調味料一起加入一個大碗中。接著,直接用一支叉子或湯匙混合所有材料。麵團在這個步驟時還不需要太滑順,只要將全部食材都攪和在一起就可以了。你會發現這時的麵團是黏稠的。製作過程中,麵團應該保持柔軟,如果太硬,就再加入1小匙水。同樣地,如果太濕黏,就加入1小匙麵粉。

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好評加碼第二波,快來品嚐在欉紅愛文芒果消暑吧!(文末可抽好吃的芒果)

台灣芒果季於五月底啟動,屏東縣、高雄市、台南市是主要產地,其中台南楠西區比其他地方的產期晚,愛吃芒果的人,如果七、八月還想吃芒果,就一定要吃外銷到日本等級的「在欉紅」芒果,不吃就要等明年囉!

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炎炎夏日,快來品嚐在欉紅愛文芒果消暑吧!(文末可抽好吃的芒果)

台灣芒果季於五月底啟動,屏東縣、高雄市、台南市是主要產地,其中台南楠西區比其他地方的產期晚,愛吃芒果的人,如果七、八月還想吃芒果,就一定要吃外銷到日本等級的「在欉紅」芒果,不吃就要等明年囉!

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奶油洋芋半熟蛋!(文末有抽獎活動)

發源自洛杉磯的時髦蛋料理奶油洋芋半熟蛋, 作法非常簡單,將半熟蛋與馬鈴薯泥混合, 放在法國麵包等麵包上一起享用。早餐享用簡單又美味!

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水果汽水果凍!(文末有抽獎活動)

夏天來臨就是要吃點冰冰涼涼果凍!將各種色彩繽紛的水果撒在爽口的薑汁汽水凍上,就能完成這款清涼消暑的果凍。水果可依個人喜好隨意搭配。

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