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N種南洋料理常見香料,去腥、防腐、提味

酸酸辣辣的滋味,是南洋料理予人的重要記憶點。羅望子的酸、青辣椒的辣、佐以香茅、萊姆葉、南薑、刺芫荽,再配上常用的魚露、椰漿等,譜出讓人一想起,唾液就輕輕分泌的好味道。

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鹼性食品苜蓿芽,精力湯、沙拉、三明治都好用

富含礦物質、蛋白質、纖維以及維生素A、B、C、D、E的苜蓿芽,是知名的鹼性食品,可以幫助肉類食用過多的現代人中和體內酸性。營養價值高加上低熱量,被大量運用在生機飲食及生食上。不過,苜蓿芽略含小毒,不宜過度食用。

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6種海帶這樣用,熱炒、涼拌、煮湯

海帶也稱做「昆布」,是種生長在嚴寒海域的食材,台灣市面上常見多來自日本或大陸北方。它富含的碘質、鈣質和膳食纖維、葉綠素、微量元素等,能幫助預防心血管疾病和甲狀腺腫大;乾貨上所附著的白色粉質,是經研究證明的「甘醇露」,有降血壓、利尿的功能。

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南安部落轉作有機,連特有種也回來了

位於八通關古道東部入口的南安部落,有著一塊如新月般彎彎的稻田,群山圍繞、景緻純樸,是玉山國家公園下的第一畝田。然而隨著慣行農法當道,隨風波濤的金黃稻浪,伴隨的竟是刺鼻的農藥味,2014年起,慈心基金會接受玉山國家公園管理處委託輔導南安部落轉作有機,兩年來,不僅自然的環境生態回來了,還在田間發現了特有種「菊池氏細鲫」。

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雞鴨鵝、鵪鶉蛋 口感、味道哪裡不一樣

蛋類是餐桌上常見的食材,可以獨自作為主角,也能作為稱職的配角,變化出多種料理。常見的蛋類有:雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋,各有不同特色,一起來看看吧!

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【紅藜】穀物中的紅寶石,煮飯、烘焙、釀酒都好用

紅藜是近來很熱門的食材,擁有豐富的膳食纖維、鈣、鐵等營養成分,還具有抗氧化、抗發炎、抑制動脈硬化、降低膽固醇等功效。很適合跟白米一同煮飯,或是做成餅乾、麵包等,從飲食中攝取滿滿營養與健康。

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雞蛋冷藏、冷凍保存法

在冰箱常備雞蛋,要用時就很方便,入菜、烘焙都好用。雞蛋買回來後要怎麼保存才好呢?除了可以冷藏保存,還可以冷凍保存,而且保存時間可長達三個月。

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【大仁農場】用自然農法種出水果原有的清香甘甜

在異鄉走跳江湖20多年的發哥,返鄉做農,一開始就決定不走傳統慣行農法,也不走有機認證,而是選擇一切自然放任的自然農法,秉著永續生態的精神,完全不用肥料,甚至連有機肥料都不使用。

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【綠冠】MOA有機鳳梨,時間孕育出的金黃香甜

結實飽滿、透著香甜氣息的金鑽鳳梨,拿在手裡沉甸甸的,一剖開,濃烈果香撲鼻而來,果肉細緻多汁、風味酸甜自然。綠冠的有機金鑽鳳梨,在歷時18個月的栽培、與自然奮戰後,才能收成這份金黃香甜;老欉鳳梨更需要栽培30個月以上,完整孕育鳳梨的原始風味。

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從果肉到皮,鳳梨的全利用-醃肉、炒飯、酵素、鳳梨水

夏日鳳梨正是盛產季節,香氣濃郁又酸甜可口,切成塊冰鎮過後,吃一口透心涼!鳳梨除了直接吃、榨成汁外,還有其他利用的可能嗎?粗糙的外皮切下來後,往往直接丟棄,好可惜,教你這樣全利用,不剩食、不浪費!

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