品生活

【好吃鑑定團】鬆餅研究室,從自製鬆餅粉到煎烤的小秘訣

前一陣子去日本帶回了一包九州鬆餅粉,自此之後就迷上早餐鬆餅,去超市都要逛一下鬆餅粉,每次帶回一些試做看看,後來漸漸發現市售鬆餅粉的成分,有的有添加香料、乳化劑、食用色素、玉米糖漿以及一些化學添加物,想想其實鬆餅不就是很簡單的麵粉、雞蛋、牛奶、糖組成,應該不難做,於是開始搜尋食譜,來自製鬆餅吧!

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酸菜鴨湯

說起酸菜,不少客家人的眼睛馬上就亮了起來。孫于卿說,小時候家裡,不管什麼時候幾乎都有酸菜或福菜湯,尤其加了鴨肉一起炆煮,滋味更是迷人。

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【編輯的便當盒】vol.19大口扒飯家常滷肉配芹菜豆包、雙色炒蝦仁

滷肉是一道再平凡不過的家常料理,食材基本上只有豬肉、醬油、水、酒與糖,明明是同樣的滷肉卻有不同的個性,每家媽媽滷出來的風味就是不一樣,有的鹹香、有的帶有甘草味,從小吃到大是記憶中媽媽的味道也是家的味道。而要滷出好吃的肉,一瓶好醬油是不可或缺的調味料。

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醬燒松阪肉蓋飯,讓孩子愛上吃飯

煮至入味的醬燒松阪肉,搭配醃得酸酸甜甜的醃洋蔥,組合成這道醬燒松阪肉蓋飯。完成醬燒肉後,將剩餘的醬汁取代調味醬淋在白飯上,最能搭配醬燒松阪肉的滋味。洋蔥以醃醬醃漬後,可去除辣味,適合與肉類一起食用,也有助於消化。

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【飲食生活家葉怡蘭】化繁為簡,在廚房裡維持和器物的灑脫關係

一踏進葉怡蘭家,目光立刻被寬敞的廚房中島,和落地窗外的美麗河景吸引。平時晨起踏出房門,迎面就是廣闊明亮的天色,傍晚在中島爐台準備晚餐,令人醉心的夜景也在眼前相伴,葉怡蘭相信:「空間是生活的容器。」唯有拋去繁瑣、降低物欲,才能騰出更多的心力,隨時關照日常點滴和生活溫度。

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【把菇類變好吃】杏鮑菇豬肉捲

這道料理用肉片把杏鮑菇包起來,並裏覆上甜甜醬汁,不僅菇味變淡了,也讓孩子願意吃下一整根杏鮑菇。

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隨興所至的飲茶哲學 - 建築師茶人許華山

蓄著招牌短鬍,穿著一身簡潔黑衣的許華山,是國內知名的建築師與室內設計師。 在為人所知的專業以外,私下的他,是位愛喝茶,茶齡逾三十年的挑剔茶人,不夠好的茶他婉拒,用來不夠舒服、細節無法滿足輕鬆喝茶的茶具他不用,一切的考究,都為了實現他隨興喝茶哲學食在自然、用在自然,一切輕鬆自然。

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茶之器,就是人之氣 - 專訪正念茶師劉惠華

專注。等待。屏息。進入泡茶之前,劉惠華總是放慢動作,與自己的呼吸對話。「泡茶的每個步驟,都影響著茶湯的風味,我習慣使用陸寶的茶器,它讓初學者也能泡出豐美的茶湯。」劉惠華說。

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【阿嬤的聰明食譜】洋蔥豬肉燴飯

用平底鍋就能做的簡單西式燉肉。只用牛奶和一般的調味料,就能做出非常道地的味道。

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【編輯的午茶時間】vol.18紅棗銀耳蓮子湯

本週編輯的便當盒將時間往後移,下午中場休息一下、梳理思緒,有點嘴饞,來碗紅棗銀耳蓮子湯享受一下15分鐘的午茶時間。蓮子口感鬆綿、銀耳細嫩,以紅棗、枸杞、柴燒桂圓佐以冰糖燉煮的湯汁質地圓潤、香甜優雅,帶點微微木質煙燻香氣。冰過後飲用,口感更加濃稠,吃進嘴裡有種滑潤豐厚的膠質感。

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