2013/11/09 收藏

【私房食譜】楊枝甘露

食材或調味料

芒果2個
果肉淨重550g
文旦柚1個
果肉淨重300g
西谷米
100g
淡椰漿
400c.c.
檸檬汁
適量
砂糖或蜂蜜
適量

簡介

「楊枝甘露」是許多旅人到香港必定品嘗的甜品之一,不過光看名稱,恐怕很難想像它的內容,其實「楊枝甘露」就是芒果柚子西米露,據說是八O年代由香港利苑酒家所創,問世之後廣受喜愛,街頭巷尾的甜品店多有販售,甚而研發出許多變化版本。至於取名「楊枝甘露」,則是讚它味美,正如觀世音菩薩手中的露水......閱讀完整文章請至:
http://victoriatpe.pixnet.net/blog/post/240478349

料理步驟

取柚肉:洗淨柚子外皮,剝開柚皮後取柚肉,輕輕拆開柚肉使成「柚米」。
Step 1

取柚肉:洗淨柚子外皮,剝開柚皮後取柚肉,輕輕拆開柚肉使成「柚米」。


燒半鍋水,水開下西谷米,中小火煮約10分鐘,熄火,讓餘熱將西谷米的硬心(中央白點)燜熟至呈透明狀,瀝去大部分的水,僅留少部分的熱水在鍋中,放砂糖煮溶,再投入冰塊降溫。
Step 2

燒半鍋水,水開下西谷米,中小火煮約10分鐘,熄火,讓餘熱將西谷米的硬心(中央白點)燜熟至呈透明狀,瀝去大部分的水,僅留少部分的熱水在鍋中,放砂糖煮溶,再投入冰塊降溫。


(利用步驟2煮西谷米的時間)切開芒果,取完整的果肉切成丁,餘下的部分刮進食物處理機,先打成泥,再倒入椰漿混和均勻。
Step 3

(利用步驟2煮西谷米的時間)切開芒果,取完整的果肉切成丁,餘下的部分刮進食物處理機,先打成泥,再倒入椰漿混和均勻。


取一大盆,倒入芒果丁、西谷米、柚米、芒果泥椰漿與冰塊,攪勻後試吃,以適量檸檬汁與蜂蜜(這時改用蜂蜜會比砂糖更易溶解)調整酸甜度。
Step 4

取一大盆,倒入芒果丁、西谷米、柚米、芒果泥椰漿與冰塊,攪勻後試吃,以適量檸檬汁與蜂蜜(這時改用蜂蜜會比砂糖更易溶解)調整酸甜度。


私房撇步

煮好的西谷米不能長時間存放於湯水之中(持續發脹軟爛),因此吃多少煮多少,現煮現吃是最好的。因此小家庭若要做這道甜點,不妨將其他材料混和好,獨留西米露,只在每次食用前再來煮熟。

分類:水果 甜點冰品 甜品 夏日消暑
蔡珠兒 紅燜廚娘 港式甜品

相關評論(11)


LUCKY DAY 2014/05/30 00:26 AM

太適合夏天了

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david1 2014/05/28 13:51 PM

夏天涼爽聖品

回應(0)

喜歡做素食料理的人 2014/05/05 20:58 PM

夏天吃這個一定很舒服 黃色也很有夏天風味

回應(0)

sulin 2013/11/10 10:51 AM

清爽極了,好美喔~

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