2013/12/04
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【私房食譜】

涼拌結頭菜(婆婆版)

簡介

家裡種的結頭菜長的不多 上星期都吃完了~婆婆就上市場買好幾顆回來~
涼拌結頭菜是婆婆的一道拿手料理~雖然是涼拌菜 婆婆也不馬虎 注重每個步驟~趁著婆婆要再製作 趕快拍照記錄下來 順便觀摩婆婆的好手藝~婆婆很可愛 會擺好東西或是要進行過程時 叫我趕快來拍~我們喜歡吃什麼 有時婆婆都會特地煮給我們吃~有這樣的好婆婆我真的很幸運 希望婆婆能一直平安健康 讓我們做晚輩的能永遠孝順她~

食材

大頭菜
7顆
鹽巴
適量

調味料

醬油膏
份量
份量
烏醋
份量
香油
份量
香菜
份量
蒜末
份量
辣椒末
份量

料理步驟Step By Step

結頭菜先洗淨削皮

Step 1

結頭菜先洗淨削皮
切成圖中大小

Step 2

切成圖中大小
撒上鹽巴 反覆搓揉(這步驟要確實)
讓結頭菜都能均勻沾到鹽巴

Step 3

撒上鹽巴 反覆搓揉(這步驟要確實)
讓結頭菜都能均勻沾到鹽巴
取一乾淨盆子 裡面裝滿水壓置結頭菜
上方可以在壓上重物
靜置4小時(婆婆堅持4小時)

Step 4

取一乾淨盆子 裡面裝滿水壓置結頭菜
上方可以在壓上重物
靜置4小時(婆婆堅持4小時)
4小時後 已經出很多水 把重物拿起
把結頭菜拿出 放在手掌把水分壓乾
直到全部壓完為止(盡量壓乾)

Step 5

4小時後 已經出很多水 把重物拿起
把結頭菜拿出 放在手掌把水分壓乾
直到全部壓完為止(盡量壓乾)
準備好調味料

Step 6

準備好調味料
依食材的多寡進行調味

Step 7

依食材的多寡進行調味
反覆拌勻 讓調味料都能均勻吃到結頭菜裡面去 就完成了

Step 8

反覆拌勻 讓調味料都能均勻吃到結頭菜裡面去 就完成了

私房撇步

味道可以個人口味調整
不要加蒜頭 就是素的涼拌菜
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相關評論(7)
Estella2014/01/08 21:20 PM
剛好有朋友送了一顆結頭菜,謝謝妳分想了婆婆的好食譜,我也要來做做看~
sulin2013/12/30 00:34 AM
好棒的涼伴菜,學起來了.
橘媽2013/12/06 12:21 PM
很傳統的作法,食譜我帶走了XD 話說有個愛妳的媽媽跟疼妳的婆婆, 蓉蓉真的是很有福氣呀!!!
小矮人2013/12/05 20:16 PM
很多菜婆婆都沒吃過 ...

我剛嫁過去 煮了一道咖哩飯 她竟然說沒有吃過不知那是什麼 但她覺很好吃 ...
我是驚訝 她怎會不知咧 .. 婆婆今年70歲 開店時就是都在店裡 會煮的就簡單一些的
不過她退休後 慢慢也練到還算可以啦 .. 哈哈 ~ 只不過我若回去的話 主廚就是我 她是幫手 ..
小矮人2013/12/05 20:13 PM
我們這邊用的是用白醋 其它配料都差不多

妳婆婆人超好 真好 ~ 我一嫁過去時 因為婆婆做生意 她不太會煮飯
我當然也不會 我還下班先繞回家 我媽幫我洗好切好 我回去直接下鍋就行
婆婆還以為我很厲害 其實我都上班那會煮呀 .. 然後就邊煮邊學 ..