2014/03/22 收藏

【私房食譜】自製麵腸.自製烤麩

食材或調味料

高筋麵粉
600克
300-400克
1/2大匙

簡介

在網路上看到很神奇的洗生筋,好奇的貝貝也想要嘗試,原來麵粉真是很有趣,高筋麵粉除了可以做麵包.點心還能夠做出麵筋類食品 。生筋是利用高筋麵粉加水揉成麵糰後,經過反覆在水中搓洗形成的,是製作麵筋的原料,可以變化為水麵筋.麵腸.麵輪.烤麩...。

料理步驟

準備一個不銹鋼盆,放入高筋麵粉、水慢慢倒在乾粉處,使粉和水均勻攪和,並將之揉成團即可,無須過於用力或揉過久,使之揉和成麵團。
Step 1

準備一個不銹鋼盆,放入高筋麵粉、水慢慢倒在乾粉處,使粉和水均勻攪和,並將之揉成團即可,無須過於用力或揉過久,使之揉和成麵團。


所有食材揉成糰後,表面抹上水用鍋蓋蓋住醒2個小時
Step 2

所有食材揉成糰後,表面抹上水用鍋蓋蓋住醒2個小時


容器中加七分滿的水,在水中搓揉麵糰
Step 3

容器中加七分滿的水,在水中搓揉麵糰


水會漸漸變成濃濃的白色粉漿水,先把粉漿水倒再另一個乾淨容器中 (圖片上就是沉澱後的澄粉 ) ,再換乾淨水繼續搓揉
Step 4

水會漸漸變成濃濃的白色粉漿水,先把粉漿水倒再另一個乾淨容器中 (圖片上就是沉澱後的澄粉 ) ,再換乾淨水繼續搓揉


大約換了7-8次水之後,水清即可,這個就是
Step 5

大約換了7-8次水之後,水清即可,這個就是''生筋''


生筋泡在水中6小時以上就可製成各式麵筋食品
Step 6

生筋泡在水中6小時以上就可製成各式麵筋食品


將生筋剪成兩公分寬度,纏繞在筷子上
Step 7

將生筋剪成兩公分寬度,纏繞在筷子上


連同筷子一起放入滾水中煮熟 ,然後取出筷子就完成自製麵腸囉 !
Step 8

連同筷子一起放入滾水中煮熟 ,然後取出筷子就完成自製麵腸囉 !


麵腸剪成小段,加上醬油.米酒.黑麻油.九層塔與辣椒燒至入味,Q彈有勁的麵腸讓人印象深刻
Step 9

麵腸剪成小段,加上醬油.米酒.黑麻油.九層塔與辣椒燒至入味,Q彈有勁的麵腸讓人印象深刻


製作烤麩需要將
Step 10

製作烤麩需要將''生筋''泡在水中20小時以上,直到發酵膨脹.泡水20小時後,用電鍋將生筋蒸熟 (正常應該是會出現很多孔洞,貝貝的是不夠成功的版本),就是烤麩了


烤麩油炸到外皮金黃後,加入泡軟的乾香菇.紅蘿蔔,與醬油.糖.水一起滷到入味就非常美味
Step 11

烤麩油炸到外皮金黃後,加入泡軟的乾香菇.紅蘿蔔,與醬油.糖.水一起滷到入味就非常美味


私房撇步

步驟1的水不要一次加入,慢慢加入到可以成麵糰就夠了,我這次大約用了380ml

洗生筋的材料洗完大約剩下一半重量而已

完整洗生筋過程請參考 http://blog.yam.com/amostaipei/article/25314801

洗生筋的水沉澱後的白色粉糰就是澄粉糰,可以用來製作水晶餃 . 涼皮 ; 貝貝做過的水晶蝦餃就是用澄粉製作的http://www.fooding.com.tw/recipe-shares.php?cookid=100854

分類:麵粉/烘焙用粉 素食料理 麵點 蔬食養生
聯華實業黃駱駝高筋麵粉


相關評論(7)


蓉蓉 2014/04/13 23:50 PM

這個好費工 貝貝真有耐心~

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tsai_grace 2014/04/09 13:02 PM

原來麵腸是這樣做的!!改天我也來試試看~~

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綠抹茶 2014/03/24 12:33 PM

哇~你會做麵腸耶~
厲害!!

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小矮人 2014/03/23 22:14 PM

我也是有看過carol做過 , 當時也很想學, 我超喜歡吃麵腸 但市面上看到很多幾乎都有漂白 , 妳做的真好 ~~

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viola料理師 2014/03/23 21:46 PM

超厲害~~~好有實驗精神!!很成功耶!

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貝貝

貝貝

喜愛新鮮食材。喜歡新的嘗試。喜歡自己動手做。用食物記下生活的點滴,這是屬於我的幸福紀錄。
https://www.facebook.com/beikitchen

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