2015/08/05 收藏

【私房食譜】白酒煎雞腿排~向食物借油

食材或調味料

白酒
1大匙
無骨雞腿排
1片
小番茄
6顆
洋菇
2朵
青蔥
2枝
薑末
1/2小匙
少許
綜合胡椒
少許

簡介

現代的飲食越來越講究健康與美味,以往重油重鹹的烹調方法也漸漸改變了。
「向食物借油」的概念,主要是降低餐點多餘的熱量,利用食物本身就有的油脂來烹調,不再添加外來的油脂,這樣符合食用「食物」的理想,也更能品嚐出食物的天然原味。
這次以白酒醃漬的雞腿排使用「向食物借油」的烹調法,完全不油膩,酒香混合著肉香,咬一口肉汁漫溢,實在大滿足啊!

料理步驟

修除無骨雞腿排多餘的脂肪,用刀尖在肉面戳刺小洞。
 以鹽、綜合胡椒、白葡萄酒醃漬無骨雞腿排,靜置20分鐘。
 洋菇切片,以乾鍋煎香。 小番茄對切 。
Step 1

修除無骨雞腿排多餘的脂肪,用刀尖在肉面戳刺小洞。
以鹽、綜合胡椒、白葡萄酒醃漬無骨雞腿排,靜置20分鐘。
洋菇切片,以乾鍋煎香。 小番茄對切 。


熱鍋後不必放油,將雞腿排皮面朝下,直接放入鍋中煎至金黃,才翻面繼續煎到熟。
起鍋前放入小番茄、洋菇片、薑末、蔥段,拌炒一下就可起鍋。
Step 2

熱鍋後不必放油,將雞腿排皮面朝下,直接放入鍋中煎至金黃,才翻面繼續煎到熟。
起鍋前放入小番茄、洋菇片、薑末、蔥段,拌炒一下就可起鍋。


雞皮煎得金黃酥脆,完全不用另外的油, 只靠著食物本身天然的油脂,就可以享受更健康,更美味的美食了。
Step 3

雞皮煎得金黃酥脆,完全不用另外的油, 只靠著食物本身天然的油脂,就可以享受更健康,更美味的美食了。


分類:雞鴨鵝肉 西式/異國料理 香煎 家常菜

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