2015/12/23 收藏

【私房食譜】黃金泡菜

食材或調味料

高麗菜
1顆(2200g)
4-5茶匙
香油
少許
醃漬料
如下
南瓜
200-300g
辣椒
1-2條
老薑
1小塊
白醋(糯米醋)
1米杯
1米杯

簡介

經過醃漬的高麗菜,非常的入味、脆口,
很適合當餐前開胃菜,或搭配肉類、臭豆腐...等食物一起食用。

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料理步驟

1.準備食材。
Step 1

1.準備食材。


2.南瓜切片,先用電鍋(外鍋1/2米杯水)蒸熟,再搗成泥狀,放涼備用。
Step 2

2.南瓜切片,先用電鍋(外鍋1/2米杯水)蒸熟,再搗成泥狀,放涼備用。


3.高麗菜一葉一葉取下,用手撥撕,撥成大塊片狀,放於盆中,
  約2層就在上灑一點鹽,並輕壓擠下,依此類推,直至撥完高麗菜。
Step 3

3.高麗菜一葉一葉取下,用手撥撕,撥成大塊片狀,放於盆中,
約2層就在上灑一點鹽,並輕壓擠下,依此類推,直至撥完高麗菜。


4.放置約30-60分鍾,這期間適時的上下翻動交換(或拋甩幾下)高麗菜,
  使其軟化。
Step 4

4.放置約30-60分鍾,這期間適時的上下翻動交換(或拋甩幾下)高麗菜,
使其軟化。


5.老薑去皮,辣椒去頭尾,切細末。(或與熟南瓜用調理機打成泥狀)
Step 5

5.老薑去皮,辣椒去頭尾,切細末。(或與熟南瓜用調理機打成泥狀)


6.高麗菜軟化出水後,倒掉鹽水,可試一下高麗菜的味道,若太鹹,
 則可以冷開水(不可用生水)洗一次,擠乾水份;若鹹度可以,則將
 鹽水擠乾即可。
Step 6

6.高麗菜軟化出水後,倒掉鹽水,可試一下高麗菜的味道,若太鹹,
則可以冷開水(不可用生水)洗一次,擠乾水份;若鹹度可以,則將
鹽水擠乾即可。


7.準備醃漬料,加入所有醃漬的食材,攪拌均勻,至糖溶解。
   此時可試味道,再由糖或醋適時的調整。
Step 7

7.準備醃漬料,加入所有醃漬的食材,攪拌均勻,至糖溶解。
此時可試味道,再由糖或醋適時的調整。


8.加入鹽漬後的高麗菜,攪拌均勻, 放室溫約2小時,這過程約0.5小時
   攪拌翻動ㄧ下,使其可均勻入味。
Step 8

8.加入鹽漬後的高麗菜,攪拌均勻, 放室溫約2小時,這過程約0.5小時
攪拌翻動ㄧ下,使其可均勻入味。


9.備瓶子或保鮮盒(不可有水份),步驟8.完成後裝瓶,蓋上蓋子,
  放入冰箱冷藏1天即可食用(2天更入味,風味佳)。
Step 9

9.備瓶子或保鮮盒(不可有水份),步驟8.完成後裝瓶,蓋上蓋子,
放入冰箱冷藏1天即可食用(2天更入味,風味佳)。


食用時再盛盤,滴上少許香油即可。
Step 10

食用時再盛盤,滴上少許香油即可。


私房撇步

1.可依個人口味調整酸甜度,將糖與醋適時添加調整。
2.薑可以蒜頭8-10瓣代替;南瓜可以紅蘿蔔代替;
高麗菜可以大白菜代替;亦可加入2-3塊辣豆腐乳。

分類:台式料理 涼拌沙拉

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Feng

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