2016/02/14 收藏

【私房食譜】無水白菜滷(1+3食譜)

食材或調味料

三層肉
隨意
乾香菇
7-8朵(越多越香)
大白菜
1顆(我用2小顆)
洋蔥
1小顆或半顆
蒜頭,薑片
少許
滷包
1小包或八角2-3顆
金針菇
1小把(或加木耳,紅蘿蔔,筍片皆可。)
醬油
少許
米酒
ㄧ小咪咪
胡椒
少許
乾蝦仁
少許
香菇素蠔油
少許
雞蛋
1顆

簡介

ㄧ般白菜滷都是用少許滷汁加水或高湯熬煮,通常需要ㄧ點雞粉或味精才能讓白菜滷較為鮮甜,今天我用蒸的方式,讓白菜蒸出原汁(當然有稍微川燙,防止農藥殘留。),加上洋蔥的鮮甜,不需要添加這些調味料就很鮮甜好吃。
另外還有晚餐的3道菜會寫在步驟中。

料理步驟

三層肉我用少ㄧ點點油脂,逼出豬油的香氣,再加入泡軟的乾香菇(乾香菇在冷水泡軟後,最後ㄧ次用溫水+少許糖再泡ㄧ下,香氣會更重!),蒜頭,薑片(ㄧ小片),洋蔥,乾蝦仁,翻炒出香氣,
再加醬油,米酒,胡椒,(若後面不使用滷包,則在這裡加2-3顆八角。)
稍微翻炒後,
和燙過(川燙10-20秒)的大白菜,
ㄧ起入鍋蒸至大白菜變軟。
(點哥外面可能要2杯水唷!)
Step 1

三層肉我用少ㄧ點點油脂,逼出豬油的香氣,再加入泡軟的乾香菇(乾香菇在冷水泡軟後,最後ㄧ次用溫水+少許糖再泡ㄧ下,香氣會更重!),蒜頭,薑片(ㄧ小片),洋蔥,乾蝦仁,翻炒出香氣,
再加醬油,米酒,胡椒,(若後面不使用滷包,則在這裡加2-3顆八角。)
稍微翻炒後,
和燙過(川燙10-20秒)的大白菜,
ㄧ起入鍋蒸至大白菜變軟。
(點哥外面可能要2杯水唷!)


蒸好後,倒入鍋中,加少許香菇素蠔油和金針菇,稍微翻炒至金針菇變軟,再加入炸蛋,稍微翻炒即可,香菜(莞酸)則是依個人喜好添加。
(ㄧ點油熱了,倒入打散的蛋花,ㄧ般是炸至微焦,但我不喜歡炸太焦,這樣還是有香氣。)
Step 2

蒸好後,倒入鍋中,加少許香菇素蠔油和金針菇,稍微翻炒至金針菇變軟,再加入炸蛋,稍微翻炒即可,香菜(莞酸)則是依個人喜好添加。
(ㄧ點油熱了,倒入打散的蛋花,ㄧ般是炸至微焦,但我不喜歡炸太焦,這樣還是有香氣。)


晚餐菜色還有芥蘭牛肉,蜜汁白豆干,鮭魚青花。
Step 3

晚餐菜色還有芥蘭牛肉,蜜汁白豆干,鮭魚青花。


Step 4

芥蘭牛肉的牛肉我是買醃過的(也可以自己用蒜頭,黑胡椒粉,醬油,米酒,糖,略醃ㄧ下。),醃好後加入少許玉米粉或日本太白粉抓ㄧ抓,
油熱了後,快速入鍋中翻炒幾下,牛肉表面反白即趕快撈起。
鍋子洗乾淨後,另外用少許油,爆香蒜頭後,加入川燙過的芥蘭菜,和少許鹽,
菜熟後,牛肉絲入鍋快速翻炒幾下(若牛肉是自己醃的,可在此時加入少許沙茶醬),迅速起鍋。


Step 5

蜜汁白豆干
我是買未染色的白豆干,用ㄧ點油將豆干煎至焦黃,
再加入八角(我用ㄧ小包),醬油,甘草1片(可不加),糖(我用砂糖,如果用黑糖,顏色會比較深。再加ㄧ點辣椒會更香,但我只加少許胡椒),小火翻炒,再入鍋蒸ㄧ下,讓八角和醬汁入味,最後可再倒入鍋中,再加碼ㄧ點醬油和糖,直到味道妳滿意@@
這種煎炸過的豆干,也很適合炒小魚乾和糯米椒,口感和香氣比ㄧ般豆干直接炒來得香唷!


鮭魚青花
青花菜有先燙熟,
鮭魚肉則是用少許油煎至表面變色,再加入洋蔥和蒜頭,ㄧ樣小火不停翻炒,炒至洋蔥稍微透明,加入少許鹽和青花菜翻炒ㄧ下即可。
Step 6

鮭魚青花
青花菜有先燙熟,
鮭魚肉則是用少許油煎至表面變色,再加入洋蔥和蒜頭,ㄧ樣小火不停翻炒,炒至洋蔥稍微透明,加入少許鹽和青花菜翻炒ㄧ下即可。


私房撇步

滷東西我不喜歡加水,是因為加了水,醬油或調味料也相對要增加,
不如不要加齁!!!!
還能蒸出食材本身的鮮甜美味!

分類:中式料理 家常菜
白菜滷做法 鮭魚食譜 蜜汁豆干食譜 芥蘭牛肉食譜

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貞穎麻麻

貞穎麻麻

我是平凡的閒妻涼母,喜歡玩料理,更希望孩子吃的開心,健康。
我的第ㄧ本食譜書→貞穎媽嬰幼兒手指食物
請大家多多支持,謝謝^^

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