2016/03/09 收藏

【私房食譜】東販小食堂:料理鐵人親授 水炊雞肉鍋

食材或調味料

雞腿肉
250克
水菜
1把
胡蘿蔔
1/2 根
蒟蒻絲
50克
1/3 根
香菇
4朵
雞湯
1000cc
雞骨-製作雞湯用
1隻份
昆布(10㎝片狀)-製作雞湯用
1片
味醂-製作雞湯用
1大匙
鹽-製作雞湯用
1小匙
濃口醬油-製作雞湯用
1大匙

簡介

鋒面來襲 整個台灣都又濕又冷的
這種時候一鍋香噴噴又暖心暖胃的雞肉鍋
會是您最好的選擇唷!

出自 《料理鐵人親授83道私房家常菜》 http://www.books.com.tw/products/0010706272

料理步驟

Step 1

製作雞湯。將雞骨切成大塊,用熱水汆燙。
在鍋中加入2000㏄的水、雞骨與昆布,以中火加熱。
沸騰後一邊撈除浮沫,一邊以小火煮約1小時,熬岀高湯。
用鋪了廚房紙巾的篩網過濾,加入鹽與濃口醬油,以味醂調整味道。


Step 2

將水菜切成約5㎝長、胡蘿蔔切成4㎝的長條薄片
蔥切成斜段,香菇切除蒂頭後切成兩半
蒟蒻絲汆燙後切成長段,雞腿肉切成一口大小。


Step 3

將雞湯倒入鍋中
煮沸後依序加入雞肉、香菇、蒟蒻絲、胡蘿蔔、蔥與水菜。
依喜好沾上橙醋或自己喜歡的享用。


私房撇步

1.製作雞湯的雞骨也可以更改為20根雞翅
2.可以先用電鍋燉雞湯,這樣可以大幅節省料理的時間
3.肉不要煮得太熟【避免太老或過乾】

料理鐵人親授83道私房家常菜
料理鐵人 黑木純不藏私傳授83道經典的家常菜,以食材分類,個別介紹使用魚類、肉類、蔬菜烹調的菜餚,此外還包括炊飯、味噌湯、各式涼拌菜與白拌菜,以及適合招待親友的精緻宴客菜餚。 只要擁有這一本食譜,必定可以讓家裡的餐桌增添更豐富的菜色。
分類:日式料理 雞鴨鵝肉 燉鍋 冬令進補
雞湯 料理 雞肉 香菇 胡蘿蔔 家常菜 私房菜

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