2016/04/23 收藏

【私房食譜】自製Q梅

食材或調味料

青梅
20斤
鹽巴
450克
二號砂糖
1800克
冰糖
500克(入甕)

簡介

<自製Q梅>
自製Q梅簡單做安心吃
這是一門技術活,學起來卻是受用無窮,我自己看著食譜步驟,總擔心會嚇到想學做Q梅的朋友,但我相信只要準備兩心就夠了,
耐心,用心.....因為我也是這樣學起來的。
每年看著小茹媽醃梅...我都覺得好難,但媽媽年紀只會越來越大,媽媽的武功手藝定要學起來,我是抱著這樣想的決心學的~~
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料理步驟

<殺青>
2015/04/19
青梅如果洗過水,要完全曬乾才能進行殺青的動作。
青梅20斤用鹽巴殺青,可用篩網或大盆子,盆子放一些梅子,撒些鹽巴,戴塑膠手套,用力搓揉梅子,梅子表面會出水顏色變深,
Step 1

<殺青>
2015/04/19
青梅如果洗過水,要完全曬乾才能進行殺青的動作。
青梅20斤用鹽巴殺青,可用篩網或大盆子,盆子放一些梅子,撒些鹽巴,戴塑膠手套,用力搓揉梅子,梅子表面會出水顏色變深,


如圖。
Step 2

如圖。


梅子依序殺青完畢,再放入桶子,沒用完的鹽巴撒在最上面,梅子表面先鋪一張塑膠袋,再壓重物。醃梅子的桶子要夠大有蓋子,預防蚊蠅。
Step 3

梅子依序殺青完畢,再放入桶子,沒用完的鹽巴撒在最上面,梅子表面先鋪一張塑膠袋,再壓重物。醃梅子的桶子要夠大有蓋子,預防蚊蠅。


2015/04/20
每天要把梅子翻一下,把上面沒浸到鹽水的梅子翻到下面,
Step 4

2015/04/20
每天要把梅子翻一下,把上面沒浸到鹽水的梅子翻到下面,


2015/04/21
梅子出水狀態,梅子完全浸到鹽水了,一樣再把梅子翻動完再壓上重物,蓋好蓋子。
Step 5

2015/04/21
梅子出水狀態,梅子完全浸到鹽水了,一樣再把梅子翻動完再壓上重物,蓋好蓋子。


<第一次砂糖醃漬>
2015/04/22
今天將梅子的蒂頭去掉,鹽巴水倒掉,準備第一次砂糖醃漬,
Step 6

<第一次砂糖醃漬>
2015/04/22
今天將梅子的蒂頭去掉,鹽巴水倒掉,準備第一次砂糖醃漬,


去完蒂頭的梅子放進桶子,一層梅一層砂糖,分三層放糖。我分兩個桶子,一個桶子300克的砂糖。
Step 7

去完蒂頭的梅子放進桶子,一層梅一層砂糖,分三層放糖。我分兩個桶子,一個桶子300克的砂糖。


最上層砂糖撒完,蓋一張塑膠袋,再壓一顆石頭,蓋上蓋子。
Step 8

最上層砂糖撒完,蓋一張塑膠袋,再壓一顆石頭,蓋上蓋子。


2015/04/23
放置一晚上後,梅子出水狀態,糖水快淹上來了,
Step 9

2015/04/23
放置一晚上後,梅子出水狀態,糖水快淹上來了,


把下面的梅子翻上來,
Step 10

把下面的梅子翻上來,


最上層再撒上150克的砂糖,一樣塑膠袋蓋回去,壓石頭,蓋上蓋子。
一個桶子砂糖300克+150克=450克。
Step 11

最上層再撒上150克的砂糖,一樣塑膠袋蓋回去,壓石頭,蓋上蓋子。
一個桶子砂糖300克+150克=450克。


梅子出水狀態,
Step 12

梅子出水狀態,


2014/04/24
Step 13

2014/04/24


把下面的梅子翻上來,一樣塑膠袋蓋回去,壓石頭,蓋上蓋子。
Step 14

把下面的梅子翻上來,一樣塑膠袋蓋回去,壓石頭,蓋上蓋子。


梅子出水狀態,
Step 15

梅子出水狀態,


<第二次砂糖醃漬>
2015/04/25
醃完第一次糖水的狀態,把梅子用糖水清洗完,梅子撈起,手稍微輕輕壓出糖水,放一盆子裡,
Step 16

<第二次砂糖醃漬>
2015/04/25
醃完第一次糖水的狀態,把梅子用糖水清洗完,梅子撈起,手稍微輕輕壓出糖水,放一盆子裡,


醃漬第一次的糖水倒掉。梅子如果有破爛的可直接丟棄,要丟棄前可先試試味道
Step 17

醃漬第一次的糖水倒掉。梅子如果有破爛的可直接丟棄,要丟棄前可先試試味道


一樣一層梅一層砂糖,分三層放糖。 這是第三層,一樣最上層砂糖撒完,蓋一張塑膠袋,再壓一顆石頭,蓋上蓋子。
我分兩個桶子,一個桶子300克的砂糖。
Step 18

一樣一層梅一層砂糖,分三層放糖。 這是第三層,一樣最上層砂糖撒完,蓋一張塑膠袋,再壓一顆石頭,蓋上蓋子。
我分兩個桶子,一個桶子300克的砂糖。


Step 19

2015/04/26
一樣梅子表面再加150克的砂糖,一樣最上層砂糖撒完,蓋一張塑膠袋,再壓一顆石頭,蓋上蓋子。
2015/04/27
把下面的梅子翻上來,一樣塑膠袋蓋回去,壓石頭,蓋上蓋子。


<入甕>
2015/04/28
準備乾淨的玻璃甕,梅子用手輕輕壓出糖水,再放進甕裡,這時梅子吃起來已經可以入口了,只有一咪咪的酸澀味。
Step 20

<入甕>
2015/04/28
準備乾淨的玻璃甕,梅子用手輕輕壓出糖水,再放進甕裡,這時梅子吃起來已經可以入口了,只有一咪咪的酸澀味。


完成。一樣一層梅一層冰糖,分三層放置,看著步驟圖你可能覺得很麻煩,但你相信嗎?這甕是我做的第二甕Q梅,去年的是食譜封面照上的。
Step 21

完成。一樣一層梅一層冰糖,分三層放置,看著步驟圖你可能覺得很麻煩,但你相信嗎?這甕是我做的第二甕Q梅,去年的是食譜封面照上的。


2015/04/29
放置一晚的狀態。冰糖建議用大顆一點的,.....我用的是小顆的,一晚就溶了許多。
PS.一個月後檢視冰糖溶的程度,梅子的狀態,梅子要Q就是需要冰糖來幫助梅肉緊實,之後還是要適時地加冰糖,梅子才會Q。
Step 22

2015/04/29
放置一晚的狀態。冰糖建議用大顆一點的,.....我用的是小顆的,一晚就溶了許多。
PS.一個月後檢視冰糖溶的程度,梅子的狀態,梅子要Q就是需要冰糖來幫助梅肉緊實,之後還是要適時地加冰糖,梅子才會Q。


2014/4月的Q梅
Step 23

2014/4月的Q梅


分類:台式料理 其他
Q梅,梅子,手做自製Q梅

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我的主題是輕鬆美味,能簡單做菜決不複雜。
我覺得做菜很有趣,而孩子們吃得津津有味,盤底朝天...是幸福^^
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