2016/05/16 收藏

【私房食譜】上海紅豆糕/紅豆鬆糕

食材或調味料

在來米粉
115g
糯米粉
185g
糖粉
100g
鮮奶
125g
蜜紅豆粒
100g
紅豆餡
200g

簡介

紅豆鬆糕原本是中國南方人逢年過節必吃的漿團類製品,就令人想到先總統夫人蔣宋美齡女士,一直到她過世前,冰箱裡總有從台灣寄去的紅豆鬆糕。

這類糯米漿團相傳是春秋後期伍子胥修築闔閭城(即蘇州城)後,在慶功宴看見人人貪逸安樂,遂在城腳下藏著糯米粉磚,日後吳國國事日衰,當年隨從有感伍子胥居安思危之用心,以糯米粉磚製成各式食物,並演變成江浙蘇州一帶地方名點。

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料理步驟

Step 1

1. 在來米粉+糯米粉+糖粉過篩
2. 加入溫牛奶,攪拌均勻。(要分次加入,避免結塊)
3. 用篩網過篩。


4.	入模。先放紅豆粒,再一層粉一層紅豆泥、一層粉一層紅豆粒,再一層粉,最後把表面弄平。

5.	大火滾水蒸15分,依模具大小設時間。(要用"滾水"蒸喔)
Step 2

4. 入模。先放紅豆粒,再一層粉一層紅豆泥、一層粉一層紅豆粒,再一層粉,最後把表面弄平。

5. 大火滾水蒸15分,依模具大小設時間。(要用"滾水"蒸喔)


私房撇步

在蒸的時候,建議用"布"把蓋子包起來(避免在蒸的同時,蓋子上的水滴,滴在成品上)

如當天沒辦法吃完,隔天加熱時不要用微波爐,用電鍋或是蒸籠隔水加熱即可。

分類:麵粉/烘焙用粉 蒸煮 年菜圍爐 糕餅點心 餅乾麵包
嘉禾牌麵粉 中式點心 紅豆鬆糕 上海紅豆糕

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嘉禾牌麵粉

嘉禾牌麵粉

擁有60年歷史的嘉禾牌麵粉,創立宗旨為以健康的麵粉做出美味的食品。
源自於老字號的僑泰興麵粉廠,為推廣烘焙美食而成立的專業烘焙坊,特聘請前五星級飯店師傅主持,持續努力於各種烘焙產品的改良及創新,並在南港地區設立示範烘焙餐坊提供烘焙及美食的多樣選擇,期望能帶動國內業界整合美食及用餐環境的潮流,讓國人能就近享受到世界一流的美食經驗。

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