2016/05/23 收藏

【私房食譜】西瓜蛋炒飯

食材或調味料

[西瓜皮] 全蛋
2顆
[西瓜皮] 抹茶粉
1小湯匙
[西瓜皮] 鹽
少許
[西瓜皮] 海帶芽
適量
[西瓜白肉] 蛋白
4顆
[西瓜白肉] 鹽
少許
[西瓜紅肉] 白飯
2碗
[西瓜紅肉] 蕃茄醬
適量
[西瓜紅肉] 匈牙利紅椒粉
適量
[西瓜紅肉] 皮蛋
1顆
[西瓜紅肉] 鹽
少許
[西瓜紅肉] 白胡椒
少許

簡介

老公下班一踏進家門,蘋果姊姊迫不及待地說:「老公辛苦了,來吃西瓜吧!」「我想先吃飯,再吃西瓜。」「不不不,我們直接吃西瓜。你看,你看,今天的晚餐是西瓜蛋炒飯。」老公放下沉甸甸的公事包,看了看餐桌後說:「哈哈哈,還真的是西瓜耶!」我們邊吃西瓜邊說笑,老公一進門時的疲態早已消逝。用療癒系美食撫慰工作忙碌的家人最棒了。
西瓜的產季到了,一起來吃西瓜吧!

料理步驟

皮蛋置入碗中,放入電鍋,外鍋放一杯水蒸煮。
Step 1

皮蛋置入碗中,放入電鍋,外鍋放一杯水蒸煮。


海帶芽放入冷開水中泡開。
Step 2

海帶芽放入冷開水中泡開。


[做西瓜皮]:取出一個碗,放入2顆全蛋、抹茶粉和鹽,用筷子攪拌均勻,成「抹茶蛋液」。
Step 3

[做西瓜皮]:取出一個碗,放入2顆全蛋、抹茶粉和鹽,用筷子攪拌均勻,成「抹茶蛋液」。


取出平底鍋,鍋中放少許油,用廚房紙巾將油抹勻鍋底。開小火,倒入步驟3的「抺茶蛋液」慢煎。待蛋液凝固時,取出「抹茶蛋皮」備用。
Step 4

取出平底鍋,鍋中放少許油,用廚房紙巾將油抹勻鍋底。開小火,倒入步驟3的「抺茶蛋液」慢煎。待蛋液凝固時,取出「抹茶蛋皮」備用。


[做西瓜白肉]:取出一個碗,放入4顆蛋白和鹽,用筷子攪拌均勻,成「蛋白蛋液」。
Step 5

[做西瓜白肉]:取出一個碗,放入4顆蛋白和鹽,用筷子攪拌均勻,成「蛋白蛋液」。


同一個平底鍋,鍋中放少許油,用廚房紙巾將油抹勻鍋底。開小火,倒入步驟5的「蛋白蛋液」慢煎。待蛋液凝固時,取出「蛋白蛋皮」,蓋在步驟4的「抹茶蛋皮」上備用。
Step 6

同一個平底鍋,鍋中放少許油,用廚房紙巾將油抹勻鍋底。開小火,倒入步驟5的「蛋白蛋液」慢煎。待蛋液凝固時,取出「蛋白蛋皮」,蓋在步驟4的「抹茶蛋皮」上備用。


取出步驟2的海帶芽,用廚房紙巾壓乾。
Step 7

取出步驟2的海帶芽,用廚房紙巾壓乾。


[做西瓜紅肉]:將步驟1蒸熟的皮蛋撥殼後切碎。
Step 8

[做西瓜紅肉]:將步驟1蒸熟的皮蛋撥殼後切碎。


取出平底鍋,鍋中放少許油,放入皮蛋碎,開中火慢煎。待聞到皮蛋的香氣時,關火,取出皮蛋碎備用。
Step 9

取出平底鍋,鍋中放少許油,放入皮蛋碎,開中火慢煎。待聞到皮蛋的香氣時,關火,取出皮蛋碎備用。


同一個平底鍋,倒入白飯,淋蕃茄醬,灑匈牙利紅椒粉,用鍋鏟將飯撥鬆(鏟面與鍋面呈約45度角,不要平行重壓,圖示說明: https://goo.gl/5CradF )。
Step 10

同一個平底鍋,倒入白飯,淋蕃茄醬,灑匈牙利紅椒粉,用鍋鏟將飯撥鬆(鏟面與鍋面呈約45度角,不要平行重壓,圖示說明: https://goo.gl/5CradF )。


待飯均勻裹上紅色時,將步驟9的皮蛋碎放入,用鍋鏟拌炒一下。
Step 11

待飯均勻裹上紅色時,將步驟9的皮蛋碎放入,用鍋鏟拌炒一下。


灑上鹽和白胡椒,再拌炒一下,「蕃茄皮蛋炒飯」完成。
Step 12

灑上鹽和白胡椒,再拌炒一下,「蕃茄皮蛋炒飯」完成。


[組裝]:取出玻璃碗(或玻璃保鮮盒),先放入「抹茶蛋皮」和「蛋白蛋皮」,再將「蕃茄皮蛋炒飯」用湯匙填入,最後將步驟7的海帶芽塞進碗邊,吃西瓜囉!
Step 13

[組裝]:取出玻璃碗(或玻璃保鮮盒),先放入「抹茶蛋皮」和「蛋白蛋皮」,再將「蕃茄皮蛋炒飯」用湯匙填入,最後將步驟7的海帶芽塞進碗邊,吃西瓜囉!


私房撇步

◎ 皮蛋先蒸熟,比較好切。若懶得先蒸皮蛋,將刀沾水後,再切皮蛋也可以,只是沒有比蒸熟後好切。
◎ 用廚房紙巾將油抹勻鍋底,可使蛋液受熱均勻、上色均勻,且可減少油的攝取量。
◎ 步驟10用鍋鏟將飯撥鬆(鏟面與鍋面呈約45度角,不要平行重壓),是炒飯粒粒分明的祕訣。
◎ 匈牙利紅椒粉是增色用,若家中無紅椒粉,只用蕃茄醬也可以。
◎ 若想做黃肉的「小玉西瓜」,將「蕃茄皮蛋炒飯」改成「薑黃皮蛋炒飯」即可(薑黃藜麥飯 https://goo.gl/91nbrd)。
◎ 西瓜紅肉部分,可加入「洋葱碎」拌炒,吃起來更甜。
◎ 步驟12的「蕃茄皮蛋炒飯」起鍋前,可加「豬油」拌炒一下,炒飯更香。
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